Dies ist eine Zubereitung für alle, die zwar ganze Garnelen verwenden, jedoch keinen Crevetten-Fond separat kochen mögen.
Denn der Fond kocht sich sozusagen in der Sauce von selbst!
Rotweinsauce zu Crevetten? Ungewöhnlich aber ungemein lecker! Dazu habe ich aus Pasta-Teig wieder einmal «Cornucopie» geformt – eine Pasta-Sorte, die es nicht zu kaufen gibt!
CREVETTEN AN ROTWEIN-TOMATENSAUCE MIT PASTA
2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise
• 350–400 g Tomaten
1BEREITSTELLEN:
Tomaten schälen, hacken (oder Polpa aus der Dose verwenden!).
• 300–400 g ganze Crevetten
Von den Garnelen die ca. 20 cm langen, fadendünnen Fühler wegschneiden.
Köpfe unter fliessendem Wasser abdrehen, beiseitelegen, sie werden noch gebraucht!
Crevetten-Schwänze ganz schälen.
Ich schneide dazu den Rücken der Garnelen mit einer spitzen Schere auf.
Geschälte Schwänze in Stücke schneiden (= ca. 150–200 g).
• 20 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar Zweige glatte Petersilie
• ein paar Zweige Basilikum
Schalotten hacken, Knoblauchzehe mit der flachen Messerklinge quetschen.
Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen, beiseitelegen. Stängel fein hacken, zu Schalotten und Knoblauch geben.
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, beiseitelegen.
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 1 Prise Salz
2ZUBEREITEN:
Öl mit Salz (verhindert ein Spritzen!) auf mittlerem Feuer erhitzen.
Crevetten-Köpfe abtropfen, im Öl rundum zu orange-roter Farbe braten.
Schalotten, Knoblauch und Petersilienstängel mitdünsten.
• 100 ml Rotwein
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Korianderkörner, frisch gemahlen
Mit Wein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren.
Leicht würzen.
Gehackte Tomaten dazugeben, köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Crevetten-Köpfe entfernen, was am besten mit der Kochpinzette geschieht.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3FERTIGSTELLEN:
In Stücke geschnittene Crevetten dazugeben, Sauce abschmecken.
• 2 Portionen Pasta [FEL!X: Cornucopie]
• etwas Olivenöl
4PASTA:
In reichlich Salzwasser garen.
Abgiessen, mit wenig Olivenöl mischen.
5ANRICHTEN:
Pasta zusammen mit der Crevetten-Sauce auf tiefen Tellern anrichten.
Petersilien- und Basilikumblättchen in Streifen schneiden, darüberstreuen.
nicht scharf
Inspiration für die Rotweinsauce: FrauFritzsche
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen der Sauce auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
I’ve never had shrimp with a red wine sauce, though I often serve shrimp dishes with a Côtes du Rhône. I’m saving this recipe and can’t wait to try it.
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The view that «seafood should only be served with white wine» is actually long outdated.
And red wine also goes very well with fish and seafood in a sauce!
Try it, David, you will be excited!
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