ERBSENSALAT MIT MINZE UND MOZZARELLA

Die Kombination von Erbsen mit Minze ist nicht neu, jedoch immer wieder delikat!
Heute mal als Salat mit einem Pfefferminz-Karamell-Dressing auf Mozzarella.

Für den Oster-Brunch habe ich aus Mozzarella kleine Hasen ausgestochen!

ERBSENSALAT MIT PFEFFERMINZE UND MOZZARELLA

2 Portionen als kleine Salatmahlzeit oder als Beilage zum Oster-Brunch

• 1 Hand voll Pfefferminzblättchen
• 50 ml Weisswein

1PFEFFERMINZ-KARAMELL-DRESSING:
Minzeblättchen in Streifen schneiden, im Wein einmal kräftig aufkochen, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
Infusion absieben, Blättchen gut ausdrücken.

• 1 TL Zucker
• 1 TL Wasser

in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Mit der Infusion ablöschen (Achtung: es kann spritzen!), aufkochen und rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
Auf 2 EL reduzieren. Auskühlen lassen.

• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
• 1/2 TL Senf, mittelscharf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
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• 2–3 Zweige Pfefferminze

alles zur Karamell-Reduktion geben und gut mischen.
Blättchen in feine Streifen schneiden (2–3 EL), dazugeben, mischen.

• 750 g Erbsenschoten, frisch*, siehe Tipp
• 150 g Tomaten

*oder 300 g TK-Erbsen

2ERBSEN:
Erbsen auslösen, zarte Schoten lediglich diagonal halbieren (total ca. 300 g).
In reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
In Eiswasser kalt abschrecken.

Tomaten schälen, entkernen, würfeln (Schalen und Kerne können für eine spätere Zubereitung einer Gemüsebouillon im TK gesammelt werden).
Abgetropfte Erbsen und Tomatenwürfel mit dem Dressing mischen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 250 g Mozzarella di bufala

3ANRICHTEN:
Mozzarella in Scheiben schneiden, mit dem Erbsensalat anrichten.

nicht scharf

Tipp: frisch ausgelöste Erbsen: je nach Grösse der Erbsen in den Schoten braucht es für 300 g Erbsen 750–900 g Schoten. Je kleiner, je feiner – aber umso mehr Schoten werden benötigt!