Besonders attraktiv kommt selbstgemachte Pasta daher, wenn ganze Kräuter im Teig eingeschlossen werden.
Dies geschieht vor dem letzten Mal walzen, indem zarte Blättchen von Petersilie oder Kerbel auf dem Teig verteilt, mit einer zweiten Teigbahn bedeckt und nochmals ausgewalzt wird.
Der so gemusterte Teig ist ein richtiger Hingucker, er kann zu breiten Nudeln oder auch in Quadrate geschnitten werden. Letztere verwende ich für offene Riesen-Ravioli oder offene Cannelloni.
PASTA MIT KRÄUTER-DESIGN
für 8 Quadrate oder 2 Portionen breite Nudeln
1TEIG:
Ei verquirlen, mit der knapp doppelten Menge an Mehl und Hartweizendunst zu einem nicht zu festen Teig kneten.
Verpackt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• 1 Bund kleinblättrige, glatte Petersilie
(siehe auch Tipp!)
2EINLAGE:
von der Petersilie die Blättchen zupfen: je kleiner, desto feiner die Optik in der Pasta!
Die Hälfte des Teigs mit der Pasta-Walze bis Stufe 5 [FEL!X: 5 von 8] bis zur Breite der Walze auswalzen.
Bahn bemehlen umdrehen.
• Die Hälfte der Bahn mit wenig Wasser bepinseln.
• Petersilienblättchen dicht auf die benetzte Hälfte legen, etwas andrücken damit sie auf dem Teig kleben. Je sorgfältiger, umso feiner die Optik!
• Unbelegte Hälfte ohne Lufteinschlüsse auf die belegte Hälfte legen und etwas andrücken.
• Nochmals auf Stufe 5 mit der Bruchkante voraus durch die Pasta-Walze drehen.
• Teigbahn am besten mit dem Pizza-Schneider in Quadrate schneiden. Es sollten 4 Stücke entstehen.
Für eine andere Zubereitung als nachstehend beschrieben, kann der Teig auch quer zu Pappardelle (ca. 3 cm breite Nudeln) geschnitten werden.
In reichlich Salzwasser 4 Minuten kochen.
Herausheben, in Eiswasser abschrecken.
Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren, so dass wir also 8 Quadrate haben.
Teigresten ohne Petersilien-Einschlüsse koche ich gleichzeitig mit: über sie freut sich unsere Hündin Malì morgen auf ihrem Reisgericht!
Mit diesen Quadraten bereite ich offene Pilz-Ravioli zu:
PILZ-RAVIOLI OFFEN
2 Portionen als Hauptgericht
4–8 Portionen als Vorspeise
• 50 g Lauch Porree)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
1PILZSAUCE:
Vom Lauch die weissen und hellgrünen Teile fein hacken.
Schalotte und Knoblauch sowie die zarten, leergezupften Petersilienzweige von oben ebenso.
• 250 g gemischte Pilze nach Belieben [FEL!X: Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze]
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 50 ml Marsala oder roter Portwein
• 150 ml Pilzbouillon oder Gemüsebrühe
Pilze klein schneiden, mit Öl mischen.
Butter schmelzen, Pilze begeben, unter fleissigem Wenden gut anziehen, bis sie zusammengefallen sind und etwas Farbe annehmen.
Lauch & Co. beigeben, kurz mitbraten.
Mit Marsala ablöschen, etwas reduzieren.
Bouillon dazugiessen, aufkochen.
Ebenfalls etwas einkochen lassen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 150 ml Rahm
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kurz vor dem Anrichten zur Sauce geben, aufkochen, abschmecken.
• Wasser, kochend
2FERTIGSTELLEN:
Eiswasser von den Teigquadraten abgiessen.
Kochend heisses Wasser darübergiessen.
Jeweils 1 abgetropftes Quadrat auf vorgewärmte Teller oder eine Platte legen.
Etwa 1 EL der Pilzsauce auf eine Hälfte geben.
Die Spitze des Quadrats darüberklappen.
Auf einer Platte: 2 Portionen als Hauptgericht
Jeweils 2 Stück: 4 Portionen als Vorspeise
Jeweils 1 Stück: 8 Portionen als Vorspeise
Mit etwas Petersilie bestreut servieren.
nicht scharf
Tipp: Es eignen sich selbstverständlich auch andere Kräuter. Man muss lediglich bedenken, dass die Blättchen beim nochmaligen Walzen ganz fein zerrissen werden. Deshalb ergeben kleine, feine Blättchen das beste Resultat.
Auf den Bildern ist eine kleinblättrige Petersiliensorte zu sehen.
FEL!X KITCHEN 
wun-der-schön!
Lieber Felix, Ich bewundere Dich, immer wieder auf Neuste. Das Auge isst bekannterweise mit, und wie ich sehe, ist das bei Dir immer noch aktuell. „En Guete“ Herzlichst, Zaboo
>
LikeLike
Danke liebe Zaboo!
Design muss sich ja nicht nur auf Textilien und so beschränken!
LikeLike
Lieber Felix, Absolut! Ich finde, bei diesem tollen Design würde ich die Pasta auch anziehen… das wäre eine Moderevolution, allerdings stellt sich die Frage, wie nachhaltig es wäre. Oder vielleicht eine kurze angedämpfte Tomate damit einkleiden? Oder ein schönes Bett für den Hackbraten, um auf den Tisch zu präsentieren und unter den Gästen zu servieren? Oder… als Teig, um einen gefüllte… wie heisst das? Wähe mit Deckel? (Eine Wähe, füllen mit in Olivenöl sautierten Artischockenstreifen und Pinienkerne, mit der Pasta zudecken und an den Rändern abschliessen? Wie bei Dagobert Duck, die dampfenden geschlossenen Wähen… weisst Du, was ich meine? In Italien macht man solche. Irgendwo sollte ich noch einen Rezept haben. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt… Waow, ich bekomme grad Hunger! Herzlich, Zaboo
>
LikeLike
Danke für diese Anregungen – du warst schon immer sehr kreativ!
LikeLike
Richtige kleine Kunstwerke 😊
LikeLike
Danke für dein Kompliment!
LikeGefällt 1 Person
This pasta is beautiful and your recipe with the mushrooms really shows it off. I have never tried to put herbs into the pasta layers — but will try soon. I think chervil might work nicely, as it has such a fine leaf.
LikeLike
Chervil was always my first choice – but here not available.
LikeLike
So eine wunderschöne Pasta! Habe ich schön länger nicht mehr gemacht, aber jetzt nehme ich mir deine Anregung gleich mit!
lg
LikeLike
Es lohnt sich auf jeden Fall, sich dafür etwas Zeit zu nehmen.
Auch breite Nudeln machen «mit Design» sehr gut!
LikeLike