Achtung GELB!
Und was für ein leuchtendes und überdies aromatisches Gelb!
Die Rede ist von Kurkuma.
Die Blüte sieht betörend aus – aber in der Wurzel liegt das Aroma!
Kurkuma (Gelbwurz) kennen mit Sicherheit alle, auch wenn vielleicht lediglich vom Curry-Pulver, in dessen Mischung die gemahlene Wurzel farb-tonangebend ist.
In Thailand wird Kurkuma vor allem frisch verwendet. Beim Anbraten des geriebenen oder grob zerquetschten Rhizoms werden Aroma- und Farbstoffe freigesetzt. Der Geschmack unterscheidet sich deutlich von getrockneter, gemahlener Kurkuma, wer einmal frische Kurkuma gekostet hat, ist davon begeistert.
Ein traditionelles Gericht der thailändischen Küche ist «muu ohb khamin» – gebackenes Schweinefleisch mit Kurkuma.
| หมู | muu | Schwein |
| อบ | ohb | backen |
| ขมิ้น | khamin | Kurkuma |
Dafür habe ich ein Schweinsfilet verwendet. Dieses wird längs tief eingeschnitten, so dass möglichst viel Oberfläche zum Aufnehmen der Aromen entsteht.
SCHWEINSFILET MIT KURKUMA GEBACKEN
หมูอบขมิ้น muu ohb khamin
nachempfundenes Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht, kann beliebig vervielfacht werden!
• 1 fingerlanges Stück frische Kurkumawurzel
• 1 TL weisse Pfefferkörner
• 2–3 Korianderwürzelchen (oder 1 EL Stängel)
• 2–3 Knoblauchzehen
_____
• 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Reiswein
• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
1MARINADE:
Handschuhe anziehen!
Kurkuma unter fliessendem Wasser gut abbürsten [ich verwende dazu einen gebrauchten Stahlspähne-Ribel, der danach entsorgt wird], in Scheibchen schneiden.
Zuerst die Pfefferkörner im Mörser zerstossen, dann die weiteren festen, grob zerkleinerten Zutaten.
Alles zu einer Paste verarbeiten.
Schliesslich mit den Saucen und Zucker mischen.
Korianderblättchen bis zum Servieren in Wasser legen.
• 300 g Schweinsfilet aus der Mitte
2Filet längs tief einschneiden.
Samt der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, möglichst ohne Luft verschliessen.
Mindestens 1 Stunde marinieren lassen (länger: im Kühlschrank).
• ein paar Zahnstocher
• wenig Öl zum Braten
Nochmals: Handschuhe anziehen!
Filet aus dem Beutel direkt in ein Saucenpfännchen gleiten lassen, Marinade abstreifen.
Fleisch in eine ofenfeste Form setzen. Einschnitt zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3ZUBEREITEN:
Wenig Öl am besten aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
IN DER HEISSLUFT-FRITTEUSE:
Form mit dem Filet in den Frittierkorb setzen.
Temperatur auf 180 °C stellen, Frittier-Vorgang starten.
30–35* Minuten braten.
IM BACKOFEN:
Ofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Form mit dem Filet in der Ofenmitte 30–35* Minuten braten.
*die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab, es soll gut durchgebraten sein, deshalb ebenfalls der tiefe Einschnitt.
• 1/2 TL Maisstärke
• 100 ml Kokosmilch
4Währenddessen die Sauce zubereiten:
Stärke mit der Marinade im Saucenpfännchen verrühren, Kokosmilch beigeben.
Erhitzen und sanft zu cremiger Konsistenz köcheln lassen.
5FERTIGSTELLEN:
Zahnstocher mit leichter Drehung aus dem Fleisch entfernen, Filet tranchieren.
Mit den Korianderblättchen und der Sauce anrichten, mit Reis servieren.
Dazu passt ein grünes Gemüse.
Ich hatte rührgebratenen «khanaa» (Kale, chinesischer Broccoli).
nicht scharf
Tipp: für 4 Personen 2 Filetstücke nebeneinander zubereiten!
Achtung: keine Stoff-Servietten (schon gar keine farbigen) dazu reichen: Kurkuma färbt zuverlässig und vor allem dauerhaft!
FEL!X KITCHEN 
Hmm! Coriander root/stalks are easy to grow or get . . . the turmeric one not always so hereabouts. Like the taste and look of the latter and even, perhaps boringly, use it in capsule form to lower the bugbear of inflammation which is present and hurtful in each of us! Like the way you plate . . . one eats first with one’s eyes and then the nose . . . taste comes third 🙂 !
LikeGefällt 1 Person
You could find fresh turmeric roots in an Asian store, they sell them next to ginger!
LikeLike
Hallo Felix, das ist genau mein Geschmack. Neben frischem Kurkuma verwendest du weißen Pfeffer. Der schmeckt ja auch so typisch thailändisch. Liebe Grüße und schöne Feiertage,
LikeGefällt 1 Person
Wir lieben frische Kurkumawurzel auch sehr!
Schöne Zeit bis zum Jahresausklang, Felix
LikeLike