Das Garen in einem kleinen, geschlossenen Behältnis – hier im Backpapier = «en papillote» – ist eine saubere Sache, vor allem jedoch eine Zubereitung ohne Aromaverlust.
Ausserdem ist das Ganze attraktiv, wenn die so verpackten Zutaten samt Papier serviert werden und beim Öffnen am Tisch den Päckchen ein wunderbarer Duft entströmt!
Fischfilets werden hier zuvor in einer Salzlake gebadet. Diese entspricht ungefähr dem Salzgehalt von Meerwasser, auch Süsswasserfischen ist diese Behandlung sehr empfohlen.
Ja und: Käse zu Fisch? – Und wie das passt!
Nicht mit jedem Käse, er sollte eher cremiger Natur sein, wie beispielsweise Gorgonzola «dolce». Dies ist die milde Sorte vom eher rezenten Gorgonzola.
FISCHFILETS MIT GEMÜSE UND GORGONZOLA «EN PAPILLOTE»
2 Portionen als Hauptgericht
kann beliebig vervielfacht werden!
• 300 g eher dicke Fischfilets ohne Haut: Seelachs, Zander, Kabeljau, Salm etc.
• Salzlake 4%-ig
1VORBEREITEN:
Filets kalt überbrausen, für eine Stunde in die Salzlake legen.
Für 250 ml Wasser braucht es 10 g Meersalz.
• 200 g gemischtes Gemüse [FEL!X: rote Peperoni, Schnittsellerie, Frühlingszwiebelchen, Karotten], auch Lauch, Stangensellerie, Zucchini usw.
Gemüse in etwa 10 cm lange, nicht zu dünne Streifchen (Julienne) schneiden.
• 2 EL weisser Wermut «extra dry»
• 2 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL Maisstärke
zusammen verrühren.
• 2 Backpapier-Stücke, ca. 30×40 cm
• wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Gorgonzola «dolce»
2VERPACKEN:
Backpapier von guter Qualität verwenden, minderwertiges weicht gerne auf!
Papier auf 2 tiefe Teller legen (so lassen sich Päckchen besser formen!).
Gemüse in deren Mitte verteilen.
Abgetropfte Fischfilets darauflegen, würzen.
Die angerührte Wermut-Mischung darüber giessen.
Gorgonzola in dünnen Scheiben oder zerbröckelt darüber verteilen.
Papier zu zwei rechteckigen Paketen falten, dabei obere Kanten 2-mal umschlagen, seitlich ebenfalls 2-mal falten und mit Büroklammern verschliessen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3BACKEN:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Päckchen auf einem Blech im Ofen 25* Minuten garen.
Pakete auf Teller legen, samt dem Papier ungeöffnet servieren oder dieses zuvor öffnen und wegziehen.
*sind die Filets weniger als 2 cm dick, genügt eine Garzeit von 20 Minuten.
Dazu passt Reis: es entsteht eine feine, cremige Sauce!
nicht scharf
FEL!X KITCHEN 
Eine super Idee , das werde ich mal nachbasteln 😊😋
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Du wirst es nicht bereuen!
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