Ein «spanisch Fricco» wollte ich wieder einmal zubereiten!
Dieses Gericht hat keine spanischen Wurzeln, wie man annehmen könnte, vielmehr westfälische!
Eine Deutung der Bezeichnung weist auf die Regentschaft von Jérôme Bonaparte über das Königreich Westphalen anfangs des 18ten Jahrhunderts hin, dessen Hof spanisch inspiriert war.
Fricco ist wahrscheinlich vom Französischen «fricot» abgeleitet, was so viel wie «Ragoût» bedeutet.
Das Original gekocht? Nein: denn bei mir kommt es erstens anders, weil ich zweitens wieder einmal ganz schnell am Rindfleischstand auf dem Markt vorbeigegangen bin – warum?, siehe hier unter 9!
Deshalb habe ich mich drittens für Huhn und Pilze entschieden, womit dieser Kartoffel-Auflauf nun gar nicht mehr viel mit spanisch Fricco zu tun hat!
Oder doch? Wie das Original ist auch meine Zubereitung auf dem Teller kein Hingucker, aber sooo lecker!
FRICCO MIT HUHN
KARTOFFEL-AUFLAUF MIT HUHN
für eine runde, ofenfeste Form von 20 cm ø
2–4 Portionen als Hauptgericht (4 nach einer Vorspeise!)
• eine ofenfeste Form von 20 cm ø
• 1 EL Butter
• 20 g feines Paniermehl
1Form mit Butter bestreichen.
Paniermehl hineingeben, unter Kippen und Drehen der Form gleichmässig verteilen.
• 100 g Schalotten
• 1/2 EL Olivenöl
• 1/2 EL Butter
• wenig Salz
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• wenig Mehl
2Die Schalotten in Lamellen schneiden.
In der Öl-Butter-Mischung auf kleinem Feuer unter Wenden schmoren, leicht salzen. Die Zwiebelstreifen müssen alle zur gleichen Zeit Farbe annehmen! Sobald dies der Fall ist, mit wenig Mehl bestreuen und weiter braten, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier beiseitestellen.
• 450 g mittelgrosse Kartoffeln, eher fest kochend
• 1 Pouletbrust, ca. 225 g
• 2 TL Senf, mittelscharf
• Chicken Rub (oder eine andere Gewürzmischung)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ein paar Zweige Majoran
3Die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben hobeln.
Die vorbereitete Form mit einem Drittel davon belegen.
Hähnchenbrust längs in ca. 1/2 cm dicke Tranchen schneiden (Aufschnittmaschine oder Metzger!), diese diagonal halbieren und auf die Kartoffeln legen.
Mit etwas Senf, Chicken Rub und S&P würzen.
Abgezupfte Majoranblättchen darüberstreuen.
Die Hälfte der Schalotten darauf verteilen.
Mit einem weiteren Drittel Kartoffelscheiben belegen.
• 100 g Pilze [FEL!X: Shimeji]
• 1–2 EL Butter
4Die Pilze in Scheiben schneiden [Shimeji ganz lassen], auf den Kartoffeln verteilen.
Die restlichen Schalotten darauf verteilen.
Mit S&P würzen, etwas Majoran darüberstreuen.
Butter in Flocken daraufgeben. Mit den restlichen Kartoffelscheiben belegen.
• 80 ml Geflügelbouillon
• 80 ml Weisswein
• 80 ml Rahm
5In einem Schüttelbecher mischen, darübergiessen und mit etwas Pfeffer bestreuen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
6Backofen auf 150 °C (O+U) vorheizen (Umluft nicht geeignet).
Auflauf in der Ofenmitte 1,5 Stunden backen.
Form aus dem Ofen nehmen, vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen.
Dazu passt grüner Salat.
nicht scharf
Tipp: werden die Kartoffeln dicker als 3 mm gehobelt, braucht es davon mehr als 450 g.
Der Vergleich zum Original:
| Meine Version Fricco mit Huhn | Original Spanisch Fricco |
| Kartoffelscheiben | Kartoffelscheiben |
| Huhn | Rindfleisch |
| Pilze | Schweinefleisch |
| Schalotten | Zwiebeln |
| Majoran | – |
| Geflügelbouillon | Brühe |
| Weisswein | Rotwein |
| Rahm | viel Schmand |
Als «all-in-on»-Gericht darf dieses Fricco mit Huhn am Blogevent auf Zorras «Kochtopf» teilnehmen, bei dem Sabine von «Einfach kochen und mehr» Eintopfgerichte sucht.
FEL!X KITCHEN 
Lieber Felix, vielen Dank für das tolle Rezept. Dieses Fricco passt wunderbar zu Zorra’s Blogevent Eintopf, Alles aus einem Topf – oder ein Topf für alles. Das macht richtig Lust zum Nachkochen und erinnert mich an meine Jugend. Ganz liebe Grüße Sabine
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Gerne, Sabine!
Es ist ein Gericht, das ich seit Jahren immer wieder mal zubereite.
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Cool! Deine Version ist mir wegen der Pilze sympathischer als das Original. Würde heute passen, aber keine Hühnerbrust zu Hause.
Wieso muss ich zum Metzger, wenn ich keine Aufschnitt-Schneidmaschine habe?
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Wenn du so dünn mit dem Messer gleichmässige Tranchen schneiden kannst, brauchst du weder Maschine noch Metzger!
Und die Form dann nicht wieder auf deine Granitplatte stellen, gäll?
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An das wegen der Höhe im Ofen dachte ich bereits beim Lesen des Rezeptes, 55. Danke.
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Das sieht sehr gut aus!
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Schmeckt aber noch besser, als es aussieht!
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Tolles Rezept!
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Danke Sarah! Ich mag es auch!
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Ich finde schon, dass das ein Hingucker ist und auch noch genau nach meinem Geschmack!
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Danke Zorra – schön, dass dir diese Zubereitung gefällt!
Ja: noch in der Form ist es durchaus fotogen, lediglich auf dem Teller dann ein Durcheinander. Aber zum Genuss sollte schliesslich doch alles etwas gemischt werden, bevor dieser Eintopf auf Löffel oder Gabel kommt!
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