Die vielseitige Avocado bereichert nicht nur Salate, sie eignet sich auch vorzüglich für die warme Küche.
Avocados kaufe ich stets, wenn sie noch hart sind. Weil sie am Baum niemals reifen, wickle ich sie in Zeitungspapier und lasse sie so in der Küche nachreifen.
Als Topping zum Überbacken von Geflügelbrüstchen habe ich hier eine Avocado und etwas Käse verwendet. Gemahlener Koriander bringt eine Frischnote in die Avocado-Masse. Korianderkörner schmecken ganz anders, als das frische Kraut. Wer diese nicht kennt, sollte mal eine Gewürzmühle damit bestücken: frisch gemahlen sind sie vielfach das i‑Pünktchen verschiedener Gerichte.
GEFLÜGELBRUST MIT AVOCADO GRATINIERT
2 Portionen als Hauptgericht
für 4 Portionen Zutaten verdoppeln!
• 1 Avocado, ca. 175 g
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Frühlingszwiebelchen
• Olivenöl
• Korianderkörner, frisch gemahlen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
1TOPPING:
• Avocado rundum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander drehen, Kern entfernen, Schale abziehen.
• Avocado-Fleisch grob würfeln (= ca. 125 g). Mit dem Zitronensaft mischen.
• Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen hacken, samt wenig Olivenöl dazugeben.
• Mit reichlich Koriander, S&P würzen.
• Alles mit einer Gabel mischen und nur leicht zerdrücken, es sollen noch kleine Stücke der Avocado vorhanden sein.
• 30 g Reibkäse, z.B. Greyerzer
• 1 EL Panko (japanische Brösel)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Käse reiben, mit Panko mischen.
Frühlingszwiebelgrün in feine Röllchen schneiden, die Hälfte zum Garnieren beiseitestellen, die andere Hälfte mit Käse und Panko mischen.
Leicht pfeffern.
• 1 Pouletbrust, ca. 250 g (oder 2 Brüstchen à 125 g)
2FLEISCH:
Pouletbrust quer aufschneiden, so dass 2 Schnitzel entstehen.
Allenfalls zwischen Klarsichtfolie etwas plattieren, damit sie überall gleich dick sind.
• wenig Salz
• Chicken Rub (oder eine andere Gewürzmischung)
• 1 EL Bratbutter
3FERTIGSTELLEN:
Schnitzel beidseitig würzen.
In der mässig heissen Butter auf beiden Seiten nur so lange braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
Herausheben, in eine leicht geölte, ofenfeste Form setzen.
Die Avocado-Masse darauf verteilen.
Mit der Käse-Mischung bestreuen.
• 2 cl Brandy oder Cognac
• 100 ml Geflügel-Fond [FEL!X: 1 EL -Jus + 100 ml Wasser!]
• 75 ml Rahm
• Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
4SAUCE:
Bratensatz mit dem Brandy auflösen, mit Fond auffüllen, erhitzen.
Dann durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen giessen.
Bis auf wenige EL einkochen lassen, mit Rahm auffüllen, abschmecken.
Zugedeckt warm halten.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
5GRATINIEREN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Vorbereitete Schnitzel im oberen Bereich des Ofens überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, was bei mir etwa 15 Minuten dauert.
In dieser Zeit ist auch das Fleisch wieder heiss.
Mit den restlichen Frühlingszwiebel-Röllchen und mit der Sauce servieren.
Dazu passt beispielsweise Butterreis mit Erbsen.
nicht scharf
Tipps:
- Bei kleinen Brüstchen von ca. 125 g diese nur nach Schmetterlingsart aufschneiden, auseinanderklappen und zusammenhängend braten.
- Bratbutter ist hier besser, als Öl zum Braten, weil nach dem Anbraten eine Sauce mit Rahm zubereitet wird. Mit Butter bindet diese besser, als mit Öl.
Inspiration: CHEFKOCH
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 