• 25 g Hasel­nüsse (siehe auch Tipp!)

1NÜSSE RÖSTEN:
Haselnüsse in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C ca. 10 Minuten (oder auf einem Blech im 200 °C heissen Ofen ca. 15 Minuten) ohne Fett rösten, bis die braunen Häutchen aufspringen und die Nüsse glänzen, dabei aber hell bleiben.
Leicht abgekühlt in ein (leeres) feinmaschiges Netzchen, z.B. von Orangen, geben und so lange reiben, bis alle Häutchen weggerubbelt sind.

Grob hacken, beiseitestellen.

• 2 Schweins- oder Kalbs­­koteletts à ca. 250 g
• BBQ-Gewürz­­­mischung
• Gewürz­­salz
• Senf, mittel­­scharf

2FLEISCH MARINIEREN:
Den weissen Rand der Koteletts mit einem Messer ein paar Mal kräftig durchschneiden (so ziehen sie sich beim Braten nicht zusammen).

Koteletts mit den Gewürzen beidseitig einreiben und mit wenig Senf bestreichen.

Zugedeckt kurz marinieren lassen.

• 1 Stück Kürbis, ungeschält ca. 650 g
• 1–2 rote Zwiebeln, ca. 50 g
• 1 grosser Apfel, ca. 200 g

3KÜRBIS-APFEL-PÜREE:
Kürbis entkernen, schälen, grob würfeln (= ca. 450 g)
Zwiebeln hacken.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Spalten in grobe Stücke schneiden. In leichtes Salzwasser legen.

• ein paar Zweige Majoran
• 1 Chilischote (nach Belieben)
• 1/2 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Bratbutter

Vom Majoran die Blättchen zupfen.
Chili aufschlitzen, samt Zimt, Lorbeer, Majoran und Zwiebeln in der Butter kurz anziehen.

Kürbiswürfel dazugeben, unter Wenden dünsten, bis alles leicht Farbe annimmt – die Zwiebeln aber nicht anbrennen lassen.

• 100 ml Orangen­saft
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Curry-Pulver (eine Spur!)
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• 50 ml Rahm (ungefähr)

Orangensaft samt abgetropften Apfelwürfeln dazugeben, mischen, würzen.
Nicht ganz zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis Kürbis- und Apfelwürfel weich sind und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist (ca. 10–15 Minuten).

Chili, Zimt und Lorbeer entfernen.

Kürbis-Apfel-Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen [ich habe keinen Stampfer, deshalb Flachrührer der Küchenmaschine].
Dabei so viel Rahm dazugeben, bis ein sämiges Püree entsteht.

Abschmecken, zugedeckt warmhalten.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

4FLEISCH GRILLEN / BRATEN:
AUF DEM GRILL:
Koteletts mit wenig Öl bepinseln oder besser aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
Über guter Glut rundum zu schöner Farbe grillen.
Die Bratzeit kann je nach Dicke der Koteletts variieren.
IN DER HEISSLUFT-FRITTEUSE:
Airfryer mit leerem Korb auf 200 °C vorheizen.
Koteletts mit wenig Öl bepinseln oder besser aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
In den heissen Korb geben. 6–8 Minuten braten, dann wenden und weiter 6–8 Minuten braten.
Die Bratzeit kann je nach Dicke der Koteletts variieren.
IN DER PFANNE:
Öl in einer Bratpfanne rauchheiss werden lassen.
Koteletts beidseitig zum gewünschten Garpunkt braten.
Die Bratzeit kann je nach Dicke der Koteletts variieren.

5ANRICHTEN:
Kürbis-Apfel-Püree auf 2 Tellern anrichten, die Koteletts daraufsetzen, mit den Haselnüssen bestreuen.

wenig scharf (Chili, falls verwendet)