Wem nicht wie mir das ganze Jahr über aromatische Tomaten im Garten wachsen, sollte jetzt die letzten, vollreif geernteten dazu verwenden, diese äusserst aromatischen Tomaten-Küchlein zu backen und sich dabei vielleicht an Ferien in Griechenland erinnern!
Wer am Morgen mit der Zubereitung beginnt, kommt nicht in Zeitdruck, denn es braucht schon etwas Weile, bis die vorbereiteten Tomaten genügend abgetropft sind und sich die Zutaten der fertig gestellten Masse schliesslich im Kühlschrank optimal verbinden. Nur so ist das Rezept gelingsicher, nur so fallen die Küchlein beim Braten nicht auseinander, denn sie enthalten kein Ei.
ΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕ | TOMATOKEFTEDES
GRIECHISCHE TOMATEN-KÜCHLEIN
für 8–12 Stück
• 300 g Tomaten
AM VORMITTAG
1VORBEREITEN:
Tomaten vierteln.
Kerne und Zwischenwände herausschneiden, in einen Mixbecher geben.
Aussenwände der Tomaten in ca. 1/2 cm grosse Würfelchen schneiden.
• 1/2 TL Salz
Ein Sieb auf eine Schüssel stellen, Tomatenwürfel ins Sieb geben, mit dem Salz mischen.
Zugedeckt mindestens 3 Stunden abtropfen lassen, dabei ab und zu mal mit einem Löffel mischen: die Würfelchen dürfen durchaus leicht gequetscht werden.
Es sollten mindestens 60 ml der abgetropften Flüssigkeit (= Tomaten-Essenz!) entstanden sein.
AM NACHMITTAG
2AROMA-MAXIMIERUNG:
Die Tomatenkerne samt der abgetropften Flüssigkeit aus der Schüssel mixen (= ca. 150 g).
In ein Pfännchen füllen, dickflüssig einkochen (= ca. 35 g).
Zugedeckt abkühlen lassen.
• 30 g Schalotten
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• ein paar Zweige Basilikum und glatte Petersilie
• ein paar Zweige Dill
• ein paar Zweige Majoran oder Oregano
• 50 g Feta
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schalotten und Knoblauchzehen hacken.
Ebenfalls die weissen Teile der Frühlingszwiebelchen (Grün für den Joghurt-Dip verwenden!).
Blättchen von den Kräutern zupfen, hacken.
Feta zerbröckeln.
Alles mit den Tomatenwürfelchen und den eingekochten Tomaten mischen, würzen.
• 65 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
Mehl und Backpulver zusammen sieben.
Ebenfalls daruntermischen [ich habe dafür den Flachrührer der Küchenmaschine eingesetzt!] (= ca. 360 g).
Zugedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen die beiden Dips zubereiten!
• 180 g griechischer Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Frühlingszwiebel-Grün von oben
3ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ | JOGHURT-DIP
Joghurt auf einem mit Gaze belegtem Sieb auf ca. 125 g abtropfen lassen.
Zitronensaft, Öl und etwas S&P beigeben, gut mischen.
Frühlingszwiebel-Grün in feine Röllchen schneiden, daruntermischen.
4ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΆΤΑ | MELITZANOSALATA
Auberginen-Dip griechisch
Wie hier, jedoch ohne Kreuzkümmel und mit Petersilie zubereiten!
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Olivenöl zum Braten
AM ABEND
5FERTIGSTELLEN | AUSBACKEN:
Öl etwa 2 cm hoch in eine Bratpfanne füllen.
Auf 180 °C erhitzen (Thermometer!).
Von der Tomaten-Masse mit einem nassen Esslöffel 8–9 Küchlein zu ca. 40 g (oder 12 zu ca. 30 g) formen, im Öl beidseitig zu schöner Farbe braten.
Wichtig: immer nur wenige Küchlein aufs Mal braten, sonst fällt die Temperatur zu stark ab und sie saugen sich mit Öl voll!
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zusammen mit den beiden Dips, grünem Salat und Brot servieren.
nicht scharf
Tipps:
- wer mag, genehmigt sich dazu ein Gläschen Ouzo mit Eis!
- das Öl kann wieder verwendet werden: abgekühlt zurück in eine Flasche sieben, beschriften wann und wofür gebraucht, siehe auch hier!
Reminder: Der Beitrag von Ilka auf «Was machst du eigentlich so?!» hat mich daran erinnert, dass ich mein Rezept für diese Fritters auch endlich mal posten könnte – die Bilder waren ja bereits «im Kasten»!
©animierte griechische Flagge: https://www.flags.de
FEL!X KITCHEN 