Zorra vom «Kochtopf» und Britta von «Brittas Kochbuch» wünschen sich Schnittchen und kleine Mahlzeiten zum Abendbrot.
AbendBROT heisst hier in Thailand definitiv AbendREIS!
Und deshalb gibt es hier eine kleine Mahlzeit aus Reis: selbstgemachte Reis-Crackers mit einem leckeren Pilz-Tofu-Dip.
Mal ein etwas anderer Belag auf etwas anderem als Brot!
Khaao tang thod
heissen Reis-Crackers hier in Thailand, sie sind auch als Puffreis oder Reiswaffeln bekannt.
Im Handel sind getrocknete Reistaler erhältlich, die zum Aufpoppen nur noch frittiert werden müssen.
Reistaler zum Puffen können jedoch auch ganz einfach selber hergestellt werden: anders, als für Popcorn werden nicht die losen Reiskörner gepoppt, vielmehr wird gegarter Reis zu Talern geformt, getrocknet und schliesslich sekundenschnell frittiert.
Diese Reis-Crackers eignen sich sehr gut als Beilage, auch um in einen Dip zu stippen, oder in eine Sauce zu tunken.
Ich habe sie mit einem leckeren Dip aus Pilzen und Tofu serviert.
REIS-CRACKERS MIT PILZ-TOFU-DIP
für ca. 20 Reis-Crackers
2–3 Portionen als kleine Mahlzeit
4–6 Portionen mit weiteren Thai-Gerichten
• 200 g Jasminreis
• 1 Stängel Zitronengras
• 220 g Wasser
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• 3 EL (45 ml) Reisessig
• 2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
1REIS-CRACKERS:
Reis nur leicht waschen, abtropfen lassen.
Zitronengras quetschen, verknoten.
Beides mit dem Wasser im Reiskocher garen.
Zitronengras entfernen.
Essig mit Zucker und Salz gut mischen.
Zum heissen Reis giessen, mischen, ausdampfen und abkühlen lassen (= ca. 440 g).
• ein Metallring von 5 cm ø, möglichst mit passendem Stempel (siehe Bild!)
2Auf einem mit Backfolie/-papier belegten Blech mit dem Metallring ca. 20 flache Reistaler zu je 20 g formen.
Ring, Löffel, Finger und Stempel immer wieder mal benetzen.
Den Reis gut anpressen: die Taler dürfen nicht locker sein, sonst fallen sie später auseinander.
Backofen auf 80 °C (Umluft) vorheizen.
Reistaler auf dem Blech 90–120 Minuten trocknen, dabei die Ofentüre ab und zu öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Taler jeweils nach 30 Minuten wenden.
Sie dürfen innen noch leicht weich sein.
Die Taler können so bereits am Vortag vorbereitet werden.
In einer gut verschlossenen Box halten sie sich mindestens ein paar Tage (sie sind eben nicht so knochentrocken, wie gekaufte, die sich ewig halten!).
• Pflanzenöl zum Frittieren
3Öl mindestens 5 cm hoch in einer eher kleinen Pfanne auf 180 °C erhitzen.
Jeweils EINEN der getrockneten Reistaler ins heisse Öl geben, mit der Kochpinzette oder einem Schaumlöffel ganz unter das Öl drücken: nur so poppt der Reis auf. Der Vorgang dauert lediglich etwa 1 Minute.
Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wichtig: Temperatur immer wieder kontrollieren (Thermometer!), sie darf nicht unter 175 °C fallen, sonst poppt der Reis nicht auf. Ist sie zu hoch, werden die Crackers sekundenschnell dunkel und verbrennen fast.
• 25 g Erdnüsse, ungeröstet
4PILZ-TOFU-DIP:
Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Abkühlen lassen, im Mörser fein zerstossen, oder mahlen.
Bereits geröstete Erdnüsse nur noch mahlen.
Tofu mit einer Gabel krümelig zerdrücken.
Karotte fein raspeln (Bircherraffel).
Pilze grob hacken, ebenfalls die Schalotten.
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1 Büschelchen Koriander, möglichst mit Würzelchen
Knoblauch grob hacken.
Chili längs halbieren, entkernen. Längs in feine Streifen schneiden, die Hälfte davon fein hacken (die restlichen Streifen zum Garnieren in ein Glas mit Wasser geben).
Vom Koriander die Blättchen zupfen, zu den Chilistreifen geben.
Würzelchen und Stängel hacken, samt Knoblauch und gehacktem Chili im Mörser fein zerstossen.
• 100 ml Kokoscreme (Cream of Coconut)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
25 ml Kokoscreme bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen. Paste aus dem Mörser beigeben, dünsten, bis sie zu duften beginnt.
Pilze dazugeben, dünsten, bis sie etwas zusammenfallen.
Restliche Kokocreme samt Tofu und Karotte beifügen, etwas einkochen lassen.
Schliesslich Erdnüsse und Schalotten beigeben, würzen/abschmecken (= ca. 300 g).
Kann ebenfalls vorbereitet werden!
Zusammen mit den Reis-Crackers servieren.
wenig scharf
Tipps:
- Je nach Verwendung der Crackers kann der Reis beim Garen auch mit anderen Gewürzen aromatisiert werden: Curry-Pulver, Garam Masala, Fünf-Gewürze-Pulver usw.
- Wer die Reistaler nicht trocknen mag, kann sie auch frisch in einer weiten Bratpfanne in etwas Öl beidseitig braten. Der Reis poppt dabei natürlich nicht auf!
- Anstelle von Kokoscreme kann auch 150 ml Kokosmilch, die separat auf 100 ml eingekocht wurde, verwendet werden.
Wer Kokoscrème gerne selber herstellen möchte, findet hier eine Anleitung. Erfahrung im Klettern vorausgesetzt!
Inspiration:
Pilz-Tofu-Dip: Thai Vegetarian Cooking. Sangdad Publishing Co. Ltd.
Crackers: habe ich selbst ausprobiert!
FEL!X KITCHEN 
Lieber Felix
Das tönt lecker, und könnte ja auch mit Resten zubereitet werden = Nachhaltigkeit, toll!
Ich freue mich schon drauf…
Herzliche Grüsse aus der Zentralschweiz, Zaboo
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