Avocado – die vielseitig verwendbare Frucht ist aus botanischer Sicht eine einsamige Beere, deren Fruchtfleisch etwa 30 Prozent wertvolle Fette enthält. Zu nennen sind vor allem Omega-3-Fettsäuren, ausserdem Lutein, Beta-Carotin, die Vitamine C, E und K, B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothensäure), Folsäure, Magnesium und Kalium.
Avocados zählen zu den so genannten klimakterischen Früchten: diese werden am Baum überhaupt nicht reif. Der Reifeprozess beginnt erst nach der Ernte.
Zu Hause geschieht dies am besten in Zeitungspapier eingewickelt oder in der Nähe von Äpfeln und Bananen bei Raumtemperatur.
Wenn sich die Schale der Sorte «Hass» schwarz-violett verfärbt hat, ist sie reif. Grünschalige Sorten verändern ihre Farbe nicht, sie sind reif, wenn ihre Schale auf sanften Druck nachgibt.
Avocados sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden.
Aus Guacamole mit Tacos oder anderen Avocado-Dips machen wir uns nicht viel. Besser ein Avocado-Gericht mit Pasta zubereiten!
SPAGHETTI MIT AVOCADO, BASILIKUM UND TOMATEN
2 Portionen als Hauptgericht
• ein Bund Basilikum
• 100 g Cherry- oder Datteltomaten
• 6–8 grüne oder schwarze Oliven
• Salz
• Olivenöl
1TOMATEN CONFIEREN:
Vom Basilikum die Blättchen zupfen, beiseitelegen.
Stiele in eine Arbeitsschale legen.
Tomaten halbieren, daraufsetzen.
Oliven vierteln, darüber verteilen.
Leicht salzen, wenig Öl am besten aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
Im Ofen (Umluft), oder in der Heissluft-Fritteuse bei 95 °C ca. 1 Stunde (je nach Grösse der Tomaten) confieren.
• 1 kleine Avocado, ca. 175 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Limetten– oder Zitronensaft
• 40 ml Olivenöl
• 60 g Mozzarella, zerzupft
2AVOCADO-BASILIKUM-SAUCE:
Avocado rundum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander drehen, Kern entfernen, Schale abziehen.
Avocado-Fleisch grob würfeln (= ca. 125 g), ebenfalls die Knoblauchzehe.
Samt den Basilikumblättchen und den weiteren Zutaten fein pürieren.
Bis zum Anrichten im Mixbehälter belassen.
• 40–50 g Parmesan oder Gran Padano
in Locken/Späne hobeln (Trüffelhobel oder Sparschäler), beiseitestellen.
• 225–250 g Spaghetti
• Salzwasser
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3PASTA:
Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.
Kurz vor Ende der Garzeit 3–4 EL vom Kochwasser zum Avocado-Püree geben und nochmals durchmixen.
Spaghetti abgiessen, mit der Sauce und den confierten Tomaten samt Oliven anrichten.
Die Parmesan-Locken darüber verteilen, mit etwas Pfeffer bestreuen.
nicht scharf
FEL!X KITCHEN 