Gemüse attraktiv verpackt, vermag nicht nur Kinder zu überzeugen, auch ausgewachsene Zeitgenossen, die sich sonst zu Broccoli & Co. mit «bäääh!» äussern!
Karotten werden klein gewürfelt, Broccoli gehackt, Maiskörner runden das Ganze ab und etwas Hackfleisch vom Hähnchen liefert die Bindung.
In Chinakohlblätter verpackt und mittels Klarsichtfolie zu Kugeln gedreht, werden diese im Dampf gegart.
Eine ungekochte Tomatensauce / Dip begleitet die attraktiven Kugeln.
Wer da nicht gerne zulangt, ist selber schuld!
GEMÜSE-KUGELN MIT HUHN
12 Kugeln
2 Portionen, 3–4 Portionen mit Reis als Beilage
• 125 g Maiskörner
1BEREITSTELLEN:
falls selbst gekocht: 1 mittelgrosser Kolben liefert etwa 125 g.
Alternativ: Maiskörner aus der Dose.
• 1 kleiner Broccoli, ca. 250 g
Broccoli in Röschen teilen, 100 g davon kleinschneiden.
Restliche Röschen und Strunk für etwas anderes verwenden.
• 1 dicke Karotte
• 175 g Pouletbrust
Vom dicken Ende der Karotte 12 dünne Scheiben hobeln. Aus diesen kleine Motive ausstechen (Herzen, Schmetterlinge, Sterne, usw.). Beiseitestellen.
Restliche Karotte klein würfeln (nicht grösser, als 5 mm), es werden 100 g benötigt.
Hähnchenbrust hacken, falls nicht bereits gehackt gekauft!).
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL Sojasauce
Gemüse samt Fleisch in eine Schüssel geben, würzen, gut mischen: entweder mit den Fingern oder mit dem Flachrührer (= ca. 500 g).
• 150 g Tomaten
• 1 kleine Schalotte (10 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenpüree
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
2TOMATENSAUCE /-DIP:
Tomaten grob würfeln, Schalotte und Knoblauch hacken, samt Tomatenpüree, S&P fein pürieren.
Dieser Dip kann entweder so, oder aber auch kurz aufgekocht serviert werden.
• 1 grosser Chinakohl
3KOHLBLÄTTER:
Vom Chinakohl 12 möglichst grosse Blätter lösen, waschen.
Die Stielansätze wegschneiden.
Blätter nacheinander entweder im Dampf oder in kochendem Wasser sehr kurz dämpfen, damit sie formbar werden.
In Eiswasser abschrecken.
4FÜLLEN:
Blätter abgetropft mit einem Küchentuch trocknen.
Ein Blatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Ein Karotten-Motiv mittig daraufsetzen.
Gut 40 g der vorbereiteten Füllung daraufhäufen.
Von der Strunkseite her rundum zu einer Kugel verpacken.
Die weiteren Blätter ebenso füllen.
• Klarsichtfolie (diese leicht dehnbare!), 25–30 cm breit
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Ein quadratisches Stück Folie (Seitenlänge wie sie eben von der Rolle kommt!) auf der Arbeitsfläche möglichst ohne Falten ausbreiten.
Eine Gemüse-Kugel mit der Verschlussseite nach oben daraufsetzen.
Folie rundum nach oben zusammennehmen, leicht zudrehen, allfällige Luft herausdrücken, weiter drehen.
Mit der Verschlussseite nach unten beiseitestellen.
Alle Gemüse-Päckchen so zu Kugeln formen.
5DÄMPFVORRICHTUNG BEREITSTELLEN:
• Pfanne mit Bambuskorb oder Dämpfeinsatz und Deckel
• Dampfgarer oder Combi-Steamer
6DAMPFGAREN:
Kugeln mit der Verschlussseite nach unten in 2 Bambuskörbe oder in den Dämpfeinsatz setzen. Dampfgarer: gelochte Schale.
Im strömenden Dampf 25 Minuten garen.
• 1 TL weisse Sesamsamen
• 1 TL schwarze Sesamsamen
• ein paar Salatblätter
7FERTIGSTELLEN:
Sesamsamen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.
Folie von den Kugeln entfernen, auf Salatblättern anrichten, Sesam darüberstreuen.
Zusammen mit der Sauce und nach Belieben mit Reis servieren.
nicht scharf
VARIANTEN:
Gemüse: Erbsen, Blumenkohl, Kohlrabiwürfelchen, eingeweichte und kleingeschnittene Glasnudeln, geröstete und fein gehackte Erdnüsse, usw.
Huhn: gehacktes Fischfilet oder Crevetten
Inspiration: @healthybypraw
Die Mengen musste ich selbst bestimmen!
FEL!X KITCHEN 