BRÄTCHÜGELI:
• 1 Schalotte  
• 1 Knoblauch­zehe
• 15 g Butter
• 3–4 Zweige glatte Peter­silie
• 1–2 TL Majoran, getrocknet

1 VORBEREITEN
Schalotte und Knoblauch hacken, in der Butter anziehen.
Petersilie mit den Stielen hacken, samt dem Majoran mitdünsten.

• 180 g Milch
• 60 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskat­nuss, gerieben

dazugeben, zu einem Brei mischen.
Auskühlen lassen, dann im Kühlschrank durchkühlen.

• 300 g Hackfleisch*: Rind, Schwein oder Dreierlei mit Huhn

portionenweise jeweils mit etwas vom Milchbrei im Cutter pürieren. Kalt arbeiten!

Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine alles gut mischen (= ca. 550 g).

^{*gehacktes Fleisch lässt sich etwas leichter und schneller  (Temperatur niedrighalten!) pürieren!}

Mit einem kleinen Glacé-Portionierer ca. 25 kleine Häufchen auf ein Tablett setzen.

• Salzwasser

2 GAREN
Salzwasser erhitzen.
Die Häufchen mit nassen Händen rund rollen, im Salzwasser vor dem Kochpunkt ziehen lassen, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen, dann noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Herausheben, bis zum Fertigstellen beiseitestellen.

EINFACHE TOMATEN-SAUCE:
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauch­zehe
• 2–3 Zweige glatte Peter­silie
• 1/2 EL Butter

3 TOMATENSAUCE
Schalotte, Knoblauch und Petersilie (samt den Stängeln!) hacken.
In der Butter anziehen.

• 1 EL Tomaten­püree
• 50 ml Weiss­wein
• 200 g Tomaten-Sugo [FEL!X: TK-Vorrat!]
• 250 ml Rahm
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Tomatenpüree kurz mitdünsten, dann mit Wein ablöschen, reduzieren.
Sugo und Rahm beigeben, aufkochen.
Mit S&P abschmecken.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

4 FERTIGSTELLEN
Die Brätchügeli zur Sauce geben, heiss werden lassen.

Mit Kartoffelpüree («Seeli»!), Polenta (auch ein «Seeli» möglich!) oder Pasta servieren.

nicht scharf

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
• Gewürz­salz

Kartoffeln schälen, grob würfeln, leicht würzen und im Dampf gut weich garen.

• 150–200 ml Milch, ungefähr

währenddessen leicht erwärmen, zugedeckt beiseitestellen.

Kartoffelwürfel kurz ausdampfen lassen, in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Mit dem Schwingbesen (= «Drahtbesen») pürieren.

• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

zuerst die Butter, dann die Milch beigeben (es braucht je nach Kartoffelsorte vielleicht nicht die ganze Menge), locker aufschlagen, abschmecken.

Entweder in einen Dressiersack mit grob gezackter Tülle (Nr. 12) füllen, oder in der zugedeckten Rührschüssel (aus Metall!) bis zum Servieren im 70 °C heissen Ofen warm halten.