• ein Backblech von 25×25 cm
• Backpapier
• 25 g kandierter Ingwer
• 25 g kandierte Mango (oder Orangeat)
• 2 EL (30 ml) Bourbon Whiskey

1 VORBEREITEN / BEREITSTELLEN
Blech mit Backpapier auslegen.
Ingwer und Mango klein schneiden.
Whiskey dazugeben, zugedeckt über Nacht marinieren.
In einer Kräutermühle oder in einem kleinen Mixer fein pürieren.
Je nach Kapazität der Mühle mit 30 g vom nachstehenden Honig: geht dann etwas besser!

• 50–75 g Aprikosen­konfitüre

leicht erwärmen, im selben Maschinchen pürieren (siehe auch Tipps).

• 100 g dunkle Schokolade, Kuvertüre oder «Crémant»

Schokolade in einem kleinen Gefrierbeutel möglichst ohne Luft verschliessen, in 40–45 °C warmem Wasser sanft schmelzen, was etwa 20 Minuten dauert, siehe auch Tipp.
……oder
über dem Wasserbad schmelzen.

• 200 g Weizenmehl T 550
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Lebkuchen­gewürz
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 gute Prise Kardamom­samen (4–5 Kapseln), frisch gemahlen

zusammen sieben.

• 175 g Butter, weich
• 75 g Zucker
• 100 g Honig, flüssig
• 1 Pr. Salz
• 2 Eier (M)
• 100 g Mandeln (ungeschält), gerieben

2 TEIG ZUBEREITEN
Butter, Zucker und Honig hell schaumig rühren.
Eier nach und nach beigeben, dann das Ingwer-Mango-Püree, Schokolade, Mandeln und die Mehl-Mischung.

Backofen auf 175 °C (O+U) vorheizen.

Teig gleichmässig auf das vorbereitete Backblech streichen.
20-25 Minuten backen.
Oberfläche mit Backpapier belegen, ein Schneidbrett darauflegen, alles wenden. Auskühlen lassen.

3 Form entfernen, das obere Backpapier abziehen.
Teigplatte mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen: entweder mit einer Palette, Silikonspachtel oder Pinsel (siehe Tipps).

GLASUR:
• 150 g dunkle Schokolade, Kuvertüre oder «Crémant»
• 1 EL (15 ml) Kokosnussöl «Extra vergine»

Schokolade samt Öl in einem kleinen Gefrierbeutel möglichst ohne Luft verschliessen, in 40–45 °C warmem Wasser sanft schmelzen, was etwa 20 Minuten dauert, siehe auch Tipps.
Gut durchkneten.
……oder
auf dem Wasserbad sanft schmelzen, gut verrühren und nicht zu heiss werden lassen.

Etwa 3/4 der flüssigen Schokolade auf der abricotierten Teigplatte verteilen: entweder mit einer Palette oder einem Silikonspachtel.

• Decor-Spezialfolie, siehe auch nachstehend.
Im englischen Sprach­raum: «Chocolate Transfer Sheet»!

BEI VERWENDUNG EINER DECOR-FOLIE:

• Folie nötigenfalls auf die Grösse der Teigplatte zuschneiden.
• Die bedruckte Seite der Folie mit der restlichen geschmolzenen Schokolade mit einer Palette oder einem Silikonspachtel dünn bestreichen.
• Mit der Schokoladen-Seite ohne Lufteinschlüsse auf die Teigplatte legen.
• Das Ganze wieder mit einem Backpapier und einem Brett belegen, wenden.
• Vollständig erstarren lassen: kühl, aber nicht in den Kühlschrank stellen.

• Erneut wenden, Brett und Backpapier entfernen, Folie vorsichtig abziehen: das Decor bleibt auf der Schokolade.
• Die Decor-Oberfläche nicht berühren, sie muss erst etwas trocknen!
• Teigplatte mit einem langen, heissen Messer portionieren [FEL!X: 6×2 cm].
• Dabei das Messer immer wieder heiss waschen.

OHNE VERWENDUNG EINER DECOR-FOLIE:
Teigplatte lediglich mit der flüssigen Schokolade überziehen. Kann noch warm in Stücke geschnitten werden.

Nebeneinander in einer Kühlschrankbox aufbewahren.