Früchte
werden hier in Thailand meistens mit einer süss-salzig-scharfen Gewürzmischung gegessen. Fliegende Händler bieten eisgekühlte, bereits zurechtgeschnittene Früchte in kleinen Tüten samt dem passenden Gewürz und einem Spiesschen (als «Besteck») an. Mangos (grün oder reif) und Ananas stippt man beispielsweise in eine Gewürzmischung aus Zucker, Salz und Chili-Pulver.

Für westliche Gaumen
anfänglich etwas ungewohnt, aber bereits nach dem ersten Bissen merkt man: das schmeckt ja superlecker!

Zu Ananas
passen ausserdem auch Lorbeer und Rosmarin vorzüglich. Mit der Gewürzmischung kommt noch etwas dezente Schärfe dazu und all dies verbindet sich mit Geflügel ganz wunderbar.

GEFLÜGELBRÜSTCHEN MIT ANANAS
auf Knusperreis

Spielerei mit Gewürzen
2 Portionen als Hauptgericht

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8 Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet
50 ml Weisswein 
……zusammen einmal aufkochen, zugedeckt beiseite stellen.

2 TL Zucker
1/8 TL Salz
1/2 TL Cayenne (Chili-Pulver)
……mischen.

4 kleine Zweige Rosmarin
……die Nadeln abzupfen, fein hacken (= 1/2 EL), beigeben, mischen.

1 mittelgrosse Ananas, ca. 500 g 
……vierteln, die faserigen Längsachsen wegschneiden. Fruchtfleisch als ganzes Stück von der Schale und schliesslich in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ergibt etwa 200 g Fruchtfleisch.
……Die Scheiben in der Gewürzmischung wenden.

250 g Jasmin– oder Basmatireis
275 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 Nelke
wenig Macis (Muskatblüte)
1 EL Butter
1/2 TL Sesamöl 
……im Reiskocher garen. Gewürze entfernen.

1 EL Butter
50 g Erdnüsse, ungeröstet, grob gehackt
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
……in 1/2 EL Butter anziehen, bis alles etwas Farbe annimmt.
……Aus der Pfanne heben, unter den Reis mischen, in einer Gratin-Form verteilen.

1 Pouletbrust, ca. 250 g
……in der verbleibenden Butter samt den leergezupften Rosmarinstängeln rundum nur kurz anbraten. Leicht salzen, in 8 dicke Tranchen schneiden.

……Ananasscheiben in der in der Pfanne verbleibenden Butter beidseitig braten, herausheben.

……Fleisch, Ananas und abgetropfte Lorbeerblätter abwechslungsweise auf den Reis setzen.

Kann bis hierher einige Stunden im Voraus zubereitet werden*!

……Wein der Lorbeerblätter in die benutzte Pfanne giessen, einmal aufkochen, Rosmarinstängel entfernen, Flüssigkeit über alles träufeln.

……Im Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, damit das Fleisch gar wird und sich die Aromen verbinden.

 wenig scharf

* Vorbereiten: bis zu 30 Minuten: zugedeckt bei Küchentemperatur stehen lassen, länger: im Kühlschrank.

Tipps:

• Bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen
• Wer keinen Reiskocher hat, dämpft den Reis mit oben erwähnten Zutaten und Mengen nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab, oder bereitet einen Trockenreis mit 250 g Reis, 550 ml Wasser und oben erwähnten Gewürzen in einer Pfanne zu

Lorbeer
Als Gewürz führt das edle Blatt meistens ein eher bescheidenes Dasein: mit einer Nelke auf die Zwiebel gesteckt. Dabei hat der geniale Aromaknüller weit mehr zu bieten!
Siehe auch «Tonno & alloro» Thunfisch mit Lorbeer.