Zum Geburtstag – oder was immer es zu feiern gibt!
Ein Gaumenkitzler gehört als Auftakt zu jedem festlichen Anlass, denn mit einem Häppchen kommt nicht nur der Appetit, sondern auch Gespräche mit weiteren Gästen in Fluss.
Zarte Teighüllen eignen sich gut, um leckere Kleinigkeiten zu verpacken. Als «Dim Sum» (chinesisch: das Herz berühren), Wontons (eigentlich Hùntun: Wolken schlucken) oder kleine Frühlingsröllchen sind diese kleinen Köstlichkeiten stets willkommen.
Für einmal kommen die Häppchen als herzhafte Geburtstags-Mango-Bonbons mit einem Ingwer-Dip daher:
H A P P Y B I R T H D A Y !
PIKANTE MANGO-BONBONS
Spielerei mit Mango und Gewürzen
ca. 30 Stück zum Apéro
oder 6 Portionen als Vorspeise
• 1 Mango, ca. 350 g, nach Möglichkeit eine gelbschalige Sorte, z.B. «Nam dok mai»
• 1/2 Limette, Saft (Limettenpresse!)
1FÜLLUNG:
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, klein würfeln.
Mit dem Limettensaft mischen.
• 1 EL Butter
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1/4 TL Salz
• 1–2 TL Curry-Pulver
Butter und Zucker in einer Pfanne mit dickem Boden auf mittlerem Feuer erhitzen.
Würzen, dann die Mangowürfel darunter mischen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit ein Teil der entstandenen Flüssigkeit einkocht.
Offen auskühlen lassen.
Währenddessen den Dip zubereiten!
• ca. 30 Wonton-Hüllen, 8×8 cm
2FÜLLEN:
• Eine Hülle mit einer Ecke nach vorne auf die Arbeitsfläche legen, überschüssiges Mehl mit einem trockenen Pinsel entfernen, ganzes Teigblatt mit Wasser bepinseln.
• Knapp 1 TL Füllung auf das untere Drittel setzen (1).
• Die Ecken links und rechts über die Füllung schlagen, Bruchkanten etwas andrücken (2).
• Von der unteren Ecke her zu einem Bonbon aufrollen, obere Ecke andrücken (3).
• Nicht mit Wasser sparen, allenfalls Verschlussecke nochmals anfeuchten.
Fortfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Mango-Bonbons auf ein Kunststoffbrett legen, zudecken, nicht kühl stellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Öl zum Frittieren
3FERTIGSTELLEN:
Öl auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
Bonbons portionenweise mit der Verschlussecke nach unten ins Öl gleiten lassen. Auf jeder Seite ca. 1 Minute schwimmend ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lauwarm oder kalt mit dem roten Ingwer-Dip anrichten, mit den Sesamsamen bestreuen.
ROTER INGWER-DIP mit Sesam
für ca. 250 ml
• 1 EL schwarze Sesamsamen
1Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bei schwarzen Sesamsamen kann man sich natürlich nicht an der Farbe orientieren. Deshalb einige helle Sesamsamen gleichzeitig mitrösten und daran den Röstgrad kontrollieren.
Beiseitestellen.
• 1 roter Peperoncino
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 100 g Zucker
• 10 g Salz (= 1/2 EL oder 1,5 TL)
2Peperoncino samt den Samen klein schneiden. In einen Cutter oder kleinen Mixer geben.
Ingwer hacken, dazugeben.
Beides samt Zucker und Salz zerkleinern (nicht pürieren!).
In ein Saucenpfännchen geben.
• 60 ml Reisessig (oder Weissweinessig)
• 175 ml Wasser
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• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Wasser
3Essig und Wasser beigeben, erhitzen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit Ingwer und Peperoncino gar werden.
Stärke mit Wasser mischen, beigeben. 1–2 Minuten weiter köcheln lassen, bis eine Bindung entsteht.
wenig scharf
Tipps:
- Dip und Füllung können bereits am Vortag vorbereitet werden! Die Mango-Bonbons sollten jedoch erst kurz vor dem Ausbacken gefüllt werden
- frische Wonton-Hüllen sind in Asien-Geschäften erhältlich. Übrig gebliebene Teigblätter können eingefroren werden
- wer keine Wonton-Hüllen findet, kann auch sehr dünn gewalzten, mit etwas Kurkuma-Pulver gelb gefärbten Pasta-Teig verwenden
- der Dip passt auch zu Frühlingsrollen, ist im Nu zubereitet und schmeckt besser, als jede Fertigsauce aus der Flasche!
FEL!X KITCHEN 
Das tönt nach einer sehr feinen Leckerei. Bei den zu röstenden schwarzen Sesamkörnern habe ich mich gefragt, wie man … und schon steht da die Lösung 🙂
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
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Wie köstlich! Da greife ich gerne zu!
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