Malabar-Schnapper
Lutjanus malabaricus, im englischen Sprachraum als Red Snapper bezeichnet, zählt hier zu den edlen Speisefischen, die jedoch auch für eine breite Bevölkerungsschicht erschwinglich sind.

Fische
werden in der thailändischen Küche meist als ganzes zubereitet. Für einige Gerichte wird das Fischfleisch roh gehackt und gegart, zum Beispiel für «how mog», ein im Bananenblatt gegarter Flan.

Das Filetieren
von Fischen ist mittlerweile zwar bekannt, Filets werden aber eher für westliche Gerichte verwendet.

Red Snapper
zeichnen sich durch festes, rosa farbenes Fleisch aus. Die Haut ist zart und sollte beim Filetieren möglichst nicht entfernt werden.

FISCHFILETS MIT ERDNUSSKRUSTE
in grüner Curry-Sauce

Spielerei mit asiatischen Zutaten
2 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

2 Fischfilets mit oder ohne Haut à ca. 150 g, z.B. Red Snapper, auch Zander oder Seeteufel-Médaillons (Baudroie), ca. 2 cm dick
1/2 Limette, Saft (Limettenpresse!)
……Filets je nach Grösse diagonal halbieren, mit Limettensaft marinieren.

40 g Erdnüsse, ungeröstet
wenig Reisöl
……goldbraun rösten, hacken (bereits geröstet gekaufte Nüsse nur noch hacken).

25 g Butter, weich
1/4 TL Salz
1 TL Senf
1 TL Honig, flüssig
……mischen.

2 EL Ingwer, fein gehackt (20 g)
1 Knoblauchzehe, gehackt
……samt den Erdnüssen beigeben, alles mit einer Gabel gut mischen.

SAUCE:
250 ml Kokosmilch
1/2–1 EL grüne Curry-Paste (gekauft oder selbst gemacht)
……50 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen. Curry-Paste beigeben, dünsten, bis sie zu duften beginnt. Restliche Kokosmilch dazugeben, sämig einkochen.

1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
wenig Fischsauce
……abschmecken, zugedeckt beiseite stellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Backofen auf 200 °C vorheizen.

1/2 EL Reisöl
……in einer Gratin-Form verteilen. Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, im Öl wenden, mit der Hautseite (bzw. wo die Haut einmal war) nach unten nebeneinander in die Form legen. Die Erdnussmasse auf den Filets verteilen. 12–14 Minuten backen.

1/2 Limette, Saft (Limettenpresse!)
……währenddessen die Sauce erhitzen, mit Limettensaft abschmecken.

……Fisch mit Sauce anrichten.

2 Limettenblätter, in feinsten Streifen
……darüber streuen.

……Mit Jasmin– oder Basmatireis servieren.

 mittelscharf (Curry-Paste)

Tipps:

• je nach Dicke der Filets kann die Garzeit variieren
• bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen