Dass Zitrusfrüchte bestens mit Rosmarin und Thymian harmonieren, dürfte wohl niemand anzweifeln.
Und dass Tomaten, wenn sie confiert werden, sehr viel an Aroma gewinnen, ist den meisten bekannt.
Also habe ich mal die hier in Thailand als Orangen = «som» bezeichneten Tangerinen mit oben erwähnten Kräutlein confiert und daraus eine Sauce zubereitet – das Resultat ist umwerfend!
Dazu gibt es Hähnchenspiesse mit Speck und Oliven.
Was soll ich sagen?! Einfach wundaabaaar!!!
HÄHNCHENSPIESSE MIT SPECK UND OLIVEN AUF CONFIERTER TANGERINEN-SAUCE
2 Portionen als Hauptgericht
• 4 Tangerinen/Mandarinen, à ca. 85 g (möglichst ursprüngliche!)
• 2 Zweige Rosmarin
• ein paar Zweige Thymian
• Chilischoten (nach Belieben)
• Salz
• Olivenöl
1CONFIEREN:
3 Tangerinen/Mandarinen quer halbieren. Die vielen Kerne (= ursprünglich!) entfernen, mit den Schnittflächen nach oben in eine Arbeitsschale setzen.
Rosmarinnadeln hacken, samt ganzem Thymian, den leergezupften Rosmarinstängeln und aufgeschlitzten Chilis darauf verteilen.
Leicht salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im Ofen (Umluft), oder in der Heissluft-Fritteuse bei 95 °C ca. 90 Minuten confieren (dauert etwas länger, als bei Tomaten!).
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 300 g Hähnchenbrust oder Poulet-Minifilets
2MARINIEREN:
Währenddessen von der vierten Tangerine den Saft auspressen, mit Senf verrühren.
Hähnchenfleisch in 12 mundgerechte Stücke schneiden.
Im Saft marinieren lassen.
• 4 Holzspiesse
• 1 EL Pinienkerne
3BEREITSTELLEN:
Spiesse in kaltes Wasser einlegen, damit sie beim Braten)Grillen nicht verbrennen.
Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
• 2 EL (30 ml) Gefügel-Fond [FEL!X: TK-Vorrat!]
• 1 EL Olivenöl*
• wenig Worcestershire Sauce
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
*bei Verwendung von Pflanzenöl «extra vergine» können beim Pürieren leichte Bitterstoffe entstehen. Wer dies nicht mag, sollte ein raffiniertes Öl verwenden.
4SAUCE:
Confierte Tangerinen etwas abkühlen lassen, damit man sie anfassen kann.
Chilis nach Belieben, vom Thymian lediglich die verholzten Stiele entfernen, ebenfalls jene vom Rosmarin.
Hälften umdrehen. Schale umstülpen, Fruchtfleisch herauslöffeln (= ca. 140 g), Schalen entsorgen.
Samt Fond und Öl fein pürieren (Stabmixer oder kleiner Mixer).
Mit S&P abschmecken.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Chicken Rub (oder eine andere Gewürzmischung)
• ein paar Tranchen Frühstücksspeck
• 16 Oliven schwarz und grün, entsteint
5FERTIGSTELLEN:
Hähnchen-Würfel aus der Marinade heben, nur abtropfen lassen.
Würzen und in je eine (längs und quer, je nach Grösse) halbierte Speck-Tranche einschlagen.
Abwechslungsweise mit den Oliven auf die Spiesschen stecken.
6GRILLEN/BRATEN:
Spiesschen mit wenig Öl am besten besprühen (Sprühflasche für Öl), in der Heissluft-Fritteuse, auf dem Holzkohlengrill, unter dem Backofengrill oder in der Pfanne beidseitig zu schöner Farbe braten.
In meinem Airfryer dauert dies bei 200 Grad ca. 15 Minuten, die Spiesschen brauchen darin nicht gewendet werden.
7ANRICHTEN:
Sauce nach Belieben leicht erhitzen, die Hälfte davon in 2 tiefe Schalen giessen.
Spiesse hineinstellen, mit den Pinienkernen bestreuen.
Restliche Sauce separat dazu servieren.
Dazu passt Zimt-Nelken-Reis, eine Kartoffel-Beilage oder auch Nudeln.
wenig scharf
ZIMT-NELKEN-REIS:
2 Portionen Basmati-Reis (ca. 200 g) waschen.
Mit frischem Wasser auffüllen, 1 TL Salz beigeben, mischen. 30 Minuten stehen lassen.
Reis abtropfen, 1 halbierte Zimtstange, 6–8 Nelken und 1/4 TL Salz dazugeben.
Im Reiskocher: mit 220 ml Wasser garen.
In der Pfanne: mit 450 ml Wasser garen.
Nach Belieben mit 1 EL Butter mischen.
Dieses Rezept habe ich für den laufenden Event auf Zorras «Kochtopf» kreiert. Passend zur Jahreszeit sucht Susanne von «Magentratzerl» dafür Rezepte zur Zitruszeit – ich bin gespannt, was da alles zusammenkommt.
FEL!X KITCHEN 