| Hong | Purpur oder Karminrot |
| Shao | schmoren, backen, braten |
| Hongshao | rotgeschmort |
Geschmort trifft auf diese Zubereitung mit Garnelen zwar nicht zu, die rote Farbe der Chili-Paste «Toban djan» jedoch schon.
Diese Bohnen-Chili-Paste ist feuerrot, ziemlich scharf und auch recht salzig. Und damit rechtfertigt sich wohl auch die Bezeichnung, die von rotgeschmortem Schweinebauch «Hongshao Rou» stammt.
CREVETTEN «HONGSHAO»
Chinesische Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 400 g ganze Crevetten
……oder
• 225 g Crevetten «Tail-on»
• 1 EL Reiswein
1CREVETTEN:
Von ganzen Crevetten die Köpfe entfernen, bis auf das letzte Segment der Schwanzflosse schälen.
Mittlerweile mache ich das so:
Den Rücken der Garnelen mit einer spitzen Schere aufschneiden.
Schälen, das letzte Segment mit der Schwanzflosse belassen. Köpfe entfernen, Darm (schwarzer Faden) herausziehen.
Wer mag, kocht aus Köpfen und Schalen einen Crevetten-Fond, verwendet davon 100 ml für die Sauce und friert den Rest auf Vorrat ein!
Crevetten mit dem Reiswein marinieren.
• 2 TL Maisstärke
• 2 EL Reiswein
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL schwarzer Reisessig (oder Aceto balsamico rosso)
• 100 ml Crevetten-Fond (oder Wasser)
2SAUCE:
Alles mischen, beiseitestellen.
Die Sauce scheint etwas fade, aber die salzige Bohnen-Chili-Paste gleicht dies später aus!
• 1 Büschel Koriander, samt Würzelchen
• 1 Knoblauchzehe
• ein kleines Stück Ingwer
• 25 g Schalotten
• 75 g rote und grüne Peperoni (Gemüsepaprika) [FEL!X: Peperoncini]
3BEREITSTELLEN:
Vom Koriander die Blättchen zupfen, beiseitelegen.
Stängel samt Würzelchen, Knoblauch und Ingwer hacken, zusammen beiseitestellen.
Schalotten in Lamellen schneiden.
Peperoni (oder Peperoncini) in nicht zu schmale Streifen schneiden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Öl zum Braten)
• 2 TL–1 EL Bohnen-Chili-Paste «Toban djan»
4ZUBEREITEN:
Koriander, Knoblauch und Ingwer im Öl kurz anziehen.
Schalottenstreifen dazugeben, mitdünsten.
Schliesslich Peperonistreifen und Bohnen-Chili-Paste beigeben, Gemüse bissfest garen.
Sauce dazugiessen, aufkochen, bis sie bindet.
Die Garnelen daraufsetzen, nur noch kurz mitgaren, dabei einmal wenden.
Anrichten, mit den Korianderblättchen bestreuen und mit Reis servieren.
mittelscharf
bis 
sehr scharf (je nach Menge der Paste)
Tipp: in der chinesischen Küche wird eigentlich schwarzer Chinkiang-Reisessig verwendet: dieser ist im Geschmack ähnlich wie Balsamico, deshalb habe ich Aceto balsamico rosso verwendet.
Inspiration: «Magentratzerl», Susanne hat das Gericht aus einem China-Kochbuch mit Kalmar-Ringen nachgekocht. Ich habe das Rezept für Garnelen etwas angepasst.
FEL!X KITCHEN 