• 10 g Frischhefe (oder knapp 1 TL Trockenhefe)
• 100 ml Milch
• 200 g Weizenmehl T 550
• 50 g Hartweizendunst (oder Pasta-Mehl)
• knapp 1 TL Salz
• 100 g Mozzarella
• 25 g Butter

1HEFETEIG MIT MOZZARELLA:
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, kurz stehenlassen.
Mehle und Salz mischen.
Mozzarella sehr fein dazuzupfen.
Butter kleingewürfelt beigeben.
Alles samt der Hefe-Milch zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten.
Zugedeckt etwa 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

Währenddessen die Füllung zubereiten.

• 25 g Kapern aus dem Salz
• 30 g Oliven, entsteint
• 2 Sardellenfilets
• 1 Knoblauchzehe
_____
• 20 g Pinienkerne

2KAPERN&CO.:
Kapern wässern.
Oliven grob hacken, ebenfalls die abgetropften Kapern und die Sardellen.
Knoblauch fein würfeln.

Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.

• 175 g Endiviensalat, oder Frisée [FEL!X: Eichblatt und Lattich]

3SALAT:
Blätter waschen, trockenschleudern.
In grobe Stücke zupfen oder mit einem Salatmesser (= Plastik) samt den Blattrippen in Streifen schneiden (das ergibt eine grosse Schüssel voll!).

• 1 EL Olivenöl
• wenig Salz, reichlich Pfeffer aus der Mühle

4FÜLLUNG:
Kapern&Co. im Öl anziehen.
Salatstücke beigeben, unter Wenden zusammenfallen lassen.
Würzen, auskühlen lassen.

Erst jetzt die Pinienkerne beigeben.

• etwas Chiliöl oder Olivenöl

5FERTIGSTELLEN:
300 g Teig zu einer Kugel formen.
Auf Backfolie ca. 35 cm rund auswallen (nur die Oberseite leicht mit Mehl bestäuben).
Samt der Folie auf eine runde Servierplatte von 30 cm mit niedrigem Rand legen (geht einfacher zum Füllen!).
Die vorbereitete Füllung gleichmässig darauf verteilen.
Den Teigrand rundum nach innen klappen.

Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen.
Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!

Die restlichen ca. 175 g Teig auf Backfolie knapp 30 cm rund auswallen.
Mit Hilfe der Folie passend auf die Pizza stürzen, Folie abziehen.
Mit der Kochpinzette rundherum kneifen, so dass die Pastete gut verschlossen ist.
Mit Chiliöl oder Olivenöl bepinseln.
Teigoberfläche mit einer Schere einzwicken, so dass kleine Öffnungen entstehen.

6BACKEN:
Pizza samt Backfolie mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen.
Die Backfolie nach 8 Minuten wegziehen, Temperatur auf 200° C reduzieren.
Weitere 12 Minuten knusprig braun backen.

wenig scharf (falls Chiliöl verwendet!)