• 4 Timbale-Förmchen von ca. 100 ml Inhalt
• Butter für die Förm­chen

1BEREITSTELLEN:
Förmchen mit Butter ausstreichen, in den Kühlschrank stellen.

• 200 g Karotten
• 30 g Schalotten
• 40 g Ingwer
• 1 EL Butter
• 100 ml Orangen­saft
• 1 gute Prise Salz

2KAROTTEN-FLAN:
Karotten schälen, klein schneiden oder hobeln.
Schalotten hacken.
Ingwer ungeschält in etwa 3 Stücke teilen, mit der flachen Messerklinge quetschen (Ingwer muss später wieder entfernt werden können!).

Alles in der Butter gut anziehen.
Orangensaft dazugiessen, salzen.
Nicht ganz zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Karotten sehr weich sind und fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Ingwerstücke herausnehmen, entsorgen.
Offen auskühlen lassen.

• 50 ml (g) Rahm
• 1 Ei (M)
• 1 Eigelb (M)
• 1 TL Senf, mittel­scharf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

zu den Karotten geben, alles fein pürieren (= ca. 300 g).
Würzen, in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Mit Alufolie verschliessen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

3DAMPFGAREN:
· Wok oder Pfanne mit Dämpfeinsatz und Deckel, oder Bambuskorb
· Dampfgarer oder Combi-Steamer

Im strömenden Dampf ca. 25 Minuten garen:
· im Wok oder Pfanne: mit Deckel
· im Bambuskorb mit Deckel
· im Dampfgarer oder Combi-Steamer im gelochten Behälter

• 4 Baby-Karotten mit Grün

Unter fliessendem, kaltem Wasser mit dem Messerrücken leicht «schälen».
Die letzten 8–10 Minuten neben den Förmchen mitgaren.

• 100 g gemischte Pilze [ich hatte Champignons und Shimeji]
• ein paar Zweige glatte Peter­silie
• 1/2 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

4PILZ-FONDUTA:
Champignons in Scheiben schneiden, Shimeji ganz lassen.
Samt gehackter Petersilie in der Butter zu schöner Farbe braten.
Leicht würzen, zugedeckt beiseitestellen.

• 100 g Fontina (vollfetter Halb­hart­käse) oder Taleggio  
• 1 TL Mais­stärke
• 125 ml (g) Voll­rahm
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• 1 Eigelb (M)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Käse würfeln, mit Maisstärke und Rahm in einem kleinen Pfännchen mischen.
Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze erwärmen, bis der Käse schmilzt und Fäden zieht.

Eigelb beifügen, Hitze leicht erhöhen, weiter rühren, bis die Sauce bindet, jedoch nicht kocht.
Mit S&P abschmecken.
Pilze darunterrühren.

5ANRICHTEN:
Pilz-Fonduta in tiefe, vorgewärmte Teller verteilen.
Je 1 Flan stürzen und daraufsetzen, die Baby-Karotten dazulegen.

nicht scharf