Portobello-Pilze sind eine grössere, reifere Variante des braunen Zucht‑Champignons (Agaricus bisporus). Sie sind nicht als eigenständige Art definiert, sondern werden so genannt, wenn der Pilz eine bestimmte Grösse erreicht hat.
Portobellos haben einen grossen, flachen Hut und ein festes, Fruchtfleisch mit einem intensiven, leicht nussigen Geschmack.
Kleine Peperoni sind hier unter der Bezeichnung «Snack Peppers» erhältlich. Es handelt sich um eine kleinwüchsige Züchtung in verschiedenen Farben.
Aufgeschlitzt und entkernt lassen sie sich als Ganzes füllen.
Wenn eine Hackfleischmasse zum Füllen schon im Voraus zubereitet wurde, steht dieses gefüllte Gemüse in kurzer Zeit auf dem Tisch.
Die cremige Sauce entsteht ganz nebenbei von selbst!
PORTOBELLO UND KLEINE PAPRIKA GEFÜLLT
2 Portionen als Hauptgericht
• Hackfleischmasse, ca. 350 g
1HACKFLEISCHMASSE:
Aus 250 g Hackfleisch eine Füllung zubereiten, z.B. von hier!
Ich habe das Fleisch samt 50 g Frühstücksspeck durch den Wolf gedreht und mit den weiteren Zutaten gemischt (= ca.350 g).
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
• 4 kleine Peperoni «Snack Peppers», oder 1 eher kleine Gemüsepaprika
2PEPERONI:
Kleine Peperoni T-förmig aufschneiden, Samen und Scheidewände entfernen.
Grössere Gemüsepaprika längs halbieren, entkernen.
Mit Hackfleischmasse füllen: für 4 kleine Peperoni braucht es je ca. 30 g.
• 4 Portobello Champignons von 8–10 cm ø, etwa 250 g
• wenig Olivenöl
3PORTOBELLO:
Stiele der Champignons herausdrehen, beiseitelegen.
Köpfe in eine leicht geölte, ofenfeste Form setzen.
Ebenfalls mit der Masse füllen: je ca. 60 g.
Vorbereitete Peperoni dazwischensetzen.
Wenig Öl am besten aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
4FÜR DIE SAUCE:
Stiele der Pilze klein würfeln.
Samt gehackten Rosmarinnadeln und etwas Thymian in wenig Öl dünsten.
Mit dem Rahm in einen Mixbecher geben, fein pürieren.
Würzen.
*ich gestehe: den Rahm habe ich nicht mit S&P, sondern mit 1/4 Würfel Pilzbouillon gewürzt!
Kann bis hierher vorbereitet werden!
5ZUBEREITEN:
Backofen auf 180 °C (O+U)vorheizen.
Form in der Ofenmitte einschieben, 10 Minuten backen.
• 25 g Reibkäse
Käse über die Füllung der Portobellos verteilen.
Mit der Rahm-Mischung umgiessen.
Weitere 15 Minuten backen.
Dazu passt Reis wohl am besten.
nicht scharf (je nach Art der Hackfleischmasse!)
FEL!X KITCHEN 
Das schaut sehr nach einem netten und unkomplizierten Essen aus. Und durch die Paprika auch noch so farbenfroh!
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Diese Snack Peppers mag ich besonders, sie sind so vielseitig verwendbar. Gerade wenn man noch etwas zusätzlich zu Gemüsepaprika füllen möchte, habe sie eine ideale Grösse.
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Nice and creative recipe, Felix. So much more interesting than most stuffed mushrooms. Love how you made the sauce.
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Thank you David! And: the sauce is created by itself!
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