• 1 TL Maisstärke
• 2 EL Wasser
• 1 EL Reiswein
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Palmzucker­sirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 TL Sesamöl, geröstet

1SAUCE:
Alle Zutaten nacheinander in einer kleinen Schüssel verrühren.

• 200–250 g Pak choi  

2PAK CHOI:
Pak Choi frisch anschneiden, gut waschen und abtropfen.

Kleine Pak Choi längs halbieren: nur den weissen Teil von der Wurzel her einschneiden, dann die Hälften auseinander reissen. So bleiben die grünen Teile zusammenhängend.

Grössere Exemplare vierteln.

• leichtes Salzwasser

3PAK CHOI BLANCHIEREN:
Reichlich Salzwasser in einer nicht zu niedrigen Pfanne aufkochen.
Pak Choi in Portionen blanchieren:
Jeweils an den Blättern fassen, weisse Teile für etwa 30 Sekunden in das kochende Wasser halten.
Umdrehen und die Blätter etwa 10 Sekunden blanchieren (Kochpinzette oder eine Zange benutzen).
Auf einem bereitgestellten Sieb abtropfen lassen (ich verwende dazu die Salatschleuder!).
Grosse Exemplare etwas länger blanchieren, siehe Tipp!

• 1 Schalotte
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 1 Stängel Zitronengras
• 30 g ungeröstete Erdnüsse

4BEREITSTELLEN:
Schalotte, Knoblauch, Chili und Ingwer fein würfeln (nicht einfach hacken!).
Weisse Teile vom Zitronengras in feine Ringe schneiden.
Erdnüsse grob hacken.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)

5ZUBEREITEN:
Vorbereitete, gewürfelte Zutaten samt Erdnüssen in einem Wok oder einer weiten Pfanne im Öl anziehen, bis sie etwas Farbe annehmen.
Gut 1 EL davon herausheben, beiseitestellen.

Sauce dazugiessen, aufkochen, bis die Sauce etwas eindickt.

Pak Choi beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen.

• 1 Limette (nach Belieben)

Anrichten und mit den zurück­behaltenen Würfelchen bestreuen. Nach Belieben mit etwas Limetten­saft beträufeln.

Mit Reis servieren.

wenig scharf