• 1 Aubergine, ca. 175 g [ich hatte eine lange, dünne aus dem Garten!]
• Salz

1AUBERGINE:
Aubergine 2 cm gross würfeln.
Mit Salz mischen, 20 Minuten ziehen lassen.

Danach in einem Sieb überbrausen, mit Küchenpapier gut trocknen.

• 150 g Tomaten
• 2 Handvoll Baby-Spinat (50 g)
• ein paar Zweige Pfefferminze
• 1 Schalotte, ca. 30 g
• 20 g Parmesan

2BEREITSTELLEN:
• Tomaten schälen, vierteln, entkernen.
Quer in breite Streifen schneiden.
Schalen und Kerne können später für eine Bouillon eingefroren werden.
Alternativ passen auch gut reife, geviertelte Cherrytomaten.
• Spinat waschen, trockenschleudern.
• Minzeblättchen von den Stielen zupfen.
• Schalotte in Lamellen schneiden.
• Parmesan reiben.
Alles separat bereitstellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Weisswein

3ZUBEREITEN:
Auberginenwürfel in einer weiten Bratpfanne im mässig heissen Öl unter Wenden braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
Schalottenstreifen beigeben, kurz mitbraten.
Tomaten samt dem Wein dazugeben, kurz köcheln lassen.

• 200 g Orecchiette
• 100 g Ricotta
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.
Sollte die Flüssigkeit in der Bratpfanne schon fast reduziert sein, etwas von Kochwasser der Orecchiette beifügen.
• Ricotta und Parmesan darunterrühren.
• Mit S&P abschmecken.
• Pasta abgiessen, samt Spinat und Minzeblättchen dazugeben.
• Kurz mischen, bis der Spinat leicht zusammenfällt.

Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan servieren.

nicht scharf