• 350 g mittelgrosse Kalmare, ca. 8 Stück (siehe auch Tipp!)

1KALMARE PFANNENFERTIG VORBEREITEN:
Dies ist höchst einfach und deshalb ist es eigentlich erstaunlich, warum sich viele scheuen, Kalmare selbst auszunehmen und pfannenfertig vorzubereiten.
Eine Anleitung dazu gibt es hier!
Wer dies trotzdem nicht selber machen will, lässt dies eben den Fischhändler tun.

Mäntel aufschneiden. Auf der Innenseite kreuzweise einschneiden, dann in Stücke schneiden.
Tentakel und eingeschnittene Teile separat beiseitestellen.

• 10 schwarze Oliven
• 1 grüne Chilischote (nach Belieben)
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• 50 ml Orangensaft

2OLIVENSAUCE:
alles in einem kleinen Mixer oder mit dem Zauberstab zu einer Sauce fein pürieren.

• 1 kleine Peperoni (Gemüsepaprika)
[ich hatte 3 kleine Snack Peppers rot und gelb!]
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• 2–3 Limettenblätter

3GEMÜSE:
Peperoni entkernen, in schmale Streifen schneiden.
Weisse Teile der Frühlings­zwiebelchen grob hacken, dazugeben. Die grünen Halme in Stücke schneiden, beiseitelegen.
Limettenblätter in haarfeine Streifen schneiden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 200 g Spaghetti al nero di seppia (siehe auch Tipp!)

4PASTA:
Spaghetti (oder eine andere schwarze Pasta-Sorte) in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.

• 1 EL Olivenöl zum Braten

5FERTIGSTELLEN:
Während die Pasta kocht, Peperonistreifen und Frühlingszwiebelchen in einer weiten Pfanne im Öl kurz anziehen (die Spaghetti müssen später auch noch Platz haben!).
Tentakel beigeben, unter Rühren kurz weiterbraten, bis auch diese etwas Farbe annehmen.
Kalmar-Stücke dazugeben, nur so lange weiterbraten, bis sie sich einrollen.
Olivensauce angiessen, aufkochen, abschmecken.

6ANRICHTEN:
Spaghetti abgiessen, zu Peperoni und Kalmaren geben, mischen.
Auf tiefen Tellern anrichten, das Frühlingszwiebel-Grün und die Limettenblattstreifchen darüberstreuen.

wenig scharf