Gott des Anfangs und des Endes
Wie Janus, der römische Gott mit den zwei Gesichtern, blicke ich – mit etwas Kohl! – zum scheidenden Winter, und – mit frischer Gurke und Dill! – auf den kommenden Frühling.
Weisskohlspalten werden mariniert, in einer leichten Panade gebacken und mit einem Joghurt-Dip mit Gurken und Dill serviert.
Dieses Gericht widme ich Friederike H. «Fliederbaum», sie sammelt nämlich für Zorras nunmehr 216ten Event «Leicht in den Frühling» Rezepte, die leicht und beschwingt den Frühling begrüssen.
GEBACKENE KOHLSPALTEN
MIT GURKEN-DILL-DIP
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 kleiner Weisskohl, ca. 600 g
2KOHL MARINIEREN:
Den Strunk frisch anschneiden, jedoch nicht entfernen.
Kohl vierteln, die Viertel in je 3 Spalten schneiden.
Auf einem Tablett auslegen, mit der Marinade beträufeln.
Nach 15 Minuten wenden.
Schon mal den Dip vorbereiten, siehe nachstehend!
• 20 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
• 40 g Weizenmehl T550
• 1 Ei (L)
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Senf
• 1 EL Mayonnaise
• 1 EL Milch (falls zu dickflüssig)
• ein paar Zweige glatte Petersilie
3PANIERSTRASSE:
Panko etwas zerdrücken (oder feines Paniermehl verwenden), mit dem Mehl mischen.
In einer Arbeitsschale verteilen.
Verquirltes Ei mit den weiteren Zutaten mischen.
Petersilie hacken, dazugeben.
In eine zweite Arbeitsschale giessen.
• 1 EL weisse Sesamsamen
Marinierte Kohlspalten erst im Panko-Mehl wenden, dann in der Ei-Mischung.
Dies geht am besten mit 2 Gabeln!
Auf ein beschichtetes Blech (oder Backpapier) setzen, mit Sesam bestreuen.
4BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Kohlspalten in der Ofenmitte 30–35 Minuten backen.
Mit dem Dip servieren.
nicht scharf
GURKEN-DILL-DIP
• 1 Freilandgurke, 250 g
• 1 TL Salz
1Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und grob in ein Sieb raspeln (Röstiraffel).
Mit Salz mischen, 30 Minuten ziehen lassen.
• 150 g griechischer Joghurt «nature»
• 50 g Mayonnaise
• 1 Knoblauchzehe
• 3–4 Zweige Dill
2Joghurt mit Mayonnaise glatt rühren.
Knoblauchzehe mit der flachen Klinge eines grossen Messers kräftig quetschen, dann fein hacken und mit dem Joghurt mischen.
Vom Dill die Spitzen zupfen, ebenfalls darunter mischen.
• Pfeffer aus der Mühle
3Gurkenraspel kurz überbrausen, in einem Tuch gut auspressen. Zum Joghurt geben, mischen.
Mit Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken.
nicht scharf
Inspiration: wieder einmal eines dieser 30-Sekunden-YouTube-Shorts-Videos: zu schnell um mitzuschreiben! Und schon kommt der nächste Clip und man kann nicht mehr zurück.
Also habe ich die Marinade nach meinen Vorstellungen zusammengerührt, auch etwas Sesam verwendet.
Zusätzlich den Gurken-Dill-Dip beigefügt, diesen bereite ich schon seit Jahren so zu.
FEL!X KITCHEN 
Ich bin begeistert von deinem Gericht und auf die Idee Kraut bzw. Kohl zu panieren wäre ich auch nie gekommen…
Das probiere ich sicher aus, danke dir fürs Mitmachen, lg
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Schön, dass die diese Zubereitung gefällt!
Kohl liebe ich auf alle Arten!
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Cabbage is such an underrated vegetable — it has so many good health properties and, cooked right, is incredibly flavorful. I love your version here, Felix!
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