Eingelegte Maiskölbchen sind eine gern gesehene Beilage zu Raclette, kaltem Braten, Charcuterie und vielem mehr.
An die relativ kleinen, gekauften Gläser mit den Maiskölbchen in Essig-Lake erinnere ich mich gut, aber nicht unbedingt gerne: sie waren mir zu fad und zu sauer.
Heute lege ich Maiskölbchen gerne selber ein.
Sie kommen frisch aus dem Garten, bereits ein paar wenige Pflanzen bringen eine stattliche Ernte in den Korb!
Für nachstehende Zubereitung habe ich gut 20 der kleinen bis mittelgrossen Kölbchen verwendet, im Dampf gegart und in einer würzigen, wenig sauren Lake eingelegt.
MINI-MAISKÖLBCHEN
süsssauer-mild eingelegt
für ein Einmachglas von 1,7 L
oder mehrere kleinere Gläser
• 1,5 kg frische, ungeschälte Mini-Maiskölbchen, ca. 20 Stück je nach Grösse (oder ca. 750 g geschält)
1MAISKÖLBCHEN:
Hüllblätter und Fäden (= Maisgriffel) entfernen, Kölbchen je nach Dicke längs halbieren (= ca. 750 g).
Einzeln in ein schräg gestelltes Glas von ca. 1,7 L füllen, damit man sieht, wie viele tatsächlich darin Platz haben.
Wieder herausnehmen, beiseitestellen.
Glas mit kochendem Wasser füllen, kurz stehen lassen.
• 550 ml Wasser
• 250 ml Obst- oder Weissweinessig
• 45 g Zucker
• 2 TL Salz (13 g)
• 1 EL Senf‑ oder Korianderkörner
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 3 dünne Scheiben frischer Ingwer
• 3 Lorbeerblätter
• 1/4 TL Kurkumapulver
• 1 Msp. Vanillepaste (und nicht mehr!)
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• 2 Büschelchen Dill, samt den Würzelchen
• 2–3 Chilischoten, nach Belieben
• 1 roter oder gelber Peperoncino (Spitzpaprika), nach Belieben
2WÜRZIGE LAKE:
Wasser und Essig mit Zucker, Salz und Gewürzen erhitzen und 2 Minuten kochen.
Dill samt Chili und Peperoncino beigeben.
Zugedeckt beiseitestellen.
3KÖLBCHEN DAMPFGAREN:
Vorbereitete Kölbchen im Dampf ca. 15 Minuten garen.
Mit einem spitzen Messer prüfen: sie sollten noch leicht knackig sein.
4EINFÜLLEN:
Wasser aus dem Glas ausgiessen.
Dillzweige Mit der Kochpinzette aus der Lake heben und auf den Glasboden legen.
Glas schräg in eine Schüssel stellen, Kölbchen samt Peperoncino, Ingwer und Lorbeer ebenfalls mit der Kochpinzette hineinschichten: abwechslungsweise Spitze nach unten und nach vorn.
5Sud nochmals erhitzen, samt Gewürzen kochend heiss über die Kölbchen giessen, sie müssen ganz bedeckt sein.
Glas verschliessen.
Halbkonserve = im Kühlschrank aufbewahren!
Wegen des geringen Essiggehalts handelt es sich hier nicht um eine dauerhafte Konservierungsmethode, deshalb müssen die Maiskölbchen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Essbereit nach 1–2 Wochen.
wenig scharf
Tipps:
- je nach Grösse von Kölbchen und Glas bleibt etwas Flüssigkeit übrig, die Maiskölbchen müssen jedoch völlig bedeckt sein
- bei Verwendung von Gläsern mit Schraubverschluss zwischen diesem und dem Glas ein Stück Folie (zurechtgeschnittener Gefrierbeutel!) legen, damit der Deckel durch den Essiggehalt nicht korrodiert
- zum Entnehmen eine saubere Gabel verwenden, nicht mit den Fingern ins Glas greifen!
FEL!X KITCHEN 
Der Inhalt des Glases würde bei mir nicht lange halten, wenn das Glas erstmal geöffnet wäre!
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Das ist gut so! Schliesslich machen wir diese eingelegten Köstlichkeiten zum Geniessen!
Als nächstes könntest du dann vielleicht die Karotten-Gurken-Pickles zubereiten.
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