• 300 g Fischfilets ohne Haut, nicht zu dick: Seezunge, Saibling, Felchen [FEL!X: King Mackerel]
• Salzlake 4%-ig

1Fischfilets in ca. 3×5 cm grosse Stücke schneiden.
Für eine Stunde in die Salzlake legen: für 250 ml Wasser braucht es 10 g Meersalz.

• 1 Ei (M)
• 50 ml Rahm
• 50 g Frischkäse (selbst­gemacht siehe hier!)
• 25 g Mayonnaise
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 2 cl Pastis (oder Cognac)
• weisser Pfeffer aus der Mühle
• Currypulver (eine Spur!)
_____
• 1/4 TL Salz

2GUSS:
Ei verquirlen, mit den weiteren Zutaten gut mischen.

Salz erst kurz vor der Verwendung darunterrühren.

• etwas Butter für die Form
• 100 g Lauch, weisse und hellgrüne Teile

3FERTIGSTELLEN:
Eine ofenfeste Form mit wenig Butter ausstreichen.

Lauch mit einem sehr scharfen Messer in möglichst feine Ringe schneiden.
In der Form verteilen.

• Paprikapulver

Salz mit dem vorbereiteten Guss gut mischen.
Ein paar EL davon über die Lauchringe in der Form geben.
Fischfilets abtropfen, darauf verteilen.
Restlichen Guss darüber löffeln.
Mit etwas Paprika bestreuen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

4BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
In der Ofenmitte ca. 12 Minuten garen.
Temperatur auf 250 °C erhöhen (oder Grillfunktion zuschalten), weitere 3–5 Minuten garen, dabeibleiben!
Die Garzeiten können je nach Dicke der Fischfilets und Backofenleistung abweichen.

nicht scharf

Dazu passen Reis, Taglierini oder eine Kartoffelbeilage.