• Pizza-Teig

1AM MORGEN
Pizza-Teig gemäss dieser Anleitung vorbereiten.
Zugedeckt in der Küche stehen lassen.

• 100 g Tomaten-Sugo (TK-Vorrat)
• 100 ml Kokos­crème (oder 150 ml Kokos­milch)
• wenig Ingwer, fein gerieben
• 1/2 TL Mais­stärke

2AM ABEND
BEREITSTELLEN:
alles mischen, erhitzen, auf 100 g einkochen lassen.
• Offen: unter ständigem Rühren (spritzt sonst!)
……oder
• Nicht ganz zugedeckt: unter gelegentlichem Rühren, damit nichts ansetzt

Zugedeckt vollständig auskühlen lassen.

• 200 g dünne Auberginen [ich hatte grüne]
• Salzwasser

in 3–4 mm dicken Scheibchen direkt in das Salzwasser hobeln.

Nach 20 Minuten abspülen, abtropfen, und zwischen Küchenpapier trocknen.

• knapp 1 EL grüne Curry-Paste
• 3 EL (15 g) getrocknete Kokos­raspel

gut mischen.

• 2 Knoblauch­zehen
• 2–3 Frühlings­zwiebelchen
• wenig Olivenöl

Knoblauch direkt in das Öl hobeln (Trüffelhobel!).
Weisse Teile der Frühlings­zwiebelchen hacken, dazugeben.
Grüne Teile in Stücke schneiden, beiseitelegen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

3FERTIGSTELLEN
Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.

Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen.
Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!

• 2 TL Chiliöl (nach Belieben)
• 60 g Mozzarella
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

4BELEGEN:
• Pizzaboden mit dem Öl beträufeln, mit einem Pinsel gleichmässig über den ganzen Teig verteilen (keinen Rand freilassen!)
• Sugo-Kokos-Reduktion auf dem Boden bis knapp zum Rand verteilen
• Abgetrocknete Auberginenscheiben in den gemischten Kokosraspeln beidseitig «panieren», auf dem Sugo verteilen (auch allenfalls verbliebene Raspel)
• Mozzarella darüberzupfen
• Knoblauch-Frühlingszwiebelchen darüber verteilen
• pfeffern, zum Schluss mit dem Olivenöl (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.

5BACKEN:
Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen.
Das Backpapier nach 3–4 Minuten wegziehen, weitere 5 Minuten knusprig braun backen.
Mit dem Frühlingszwiebel-Grün bestreuen.

mittelscharf (Chiliöl, Curry-Paste)