Zwiebelhüllen werden hier gefüllt, nicht ausgehöhlte Zwiebeln, wie dies meistens der Fall ist!

Durch das vorgängige Blanchieren der Zwiebeln verlieren diese auch ihren meist als streng wahr­genommenen Geruch.
Und die karminativen Gewürze sorgen für einen unauffälligen Abgang von Darmgasen!

• 2 sehr grosse, gelbe Zwiebeln à mindestens 250 g
• Salzwasser

1Die Zwiebeln grosszügig schälen (die äusserste Schicht ist zu dünn zum Füllen!), Wurzelansatz keilförmig herausschneiden.
Längs bis zur Mitte einschneiden.
In reichlich Salzwasser 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Abgiessen, kalt abschrecken, damit man sie anfassen kann.
Die einzelnen Schichten von den Zwiebeln lösen, es braucht gut 20 Hüllen, die äusseren, grössten können zweigeteilt werden.
Das Innere, das zu klein für Hüllen ist, hacken. Es sollten mindestens 50 g sein.

Währenddessen schon mal die Sauce zubereiten!

• 25 g Butter
• ein paar Zweige Thymian
• 25 g Tomatenpüree
• 1/4 TL Zimtpulver*
• knapp 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 400 ml Wasser

2SAUCE:
Butter schmelzen, vom Thymian die Blättchen zupfen, beigeben.
Tomatenpüree und Zimt dazugeben, würzen.
Mit Wasser aufgiessen, einmal aufkochen, zugedeckt beiseitestellen.

^{*Der Zimt sollte wahrnehmbar sein, darf jedoch nicht vorschmecken.}

• 1/2 TL Korianderkörner
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chili­flocken
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• 75 g Reis, z.B. Arborio (ungekocht!)
• 200 g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein)
• 1–2 Knoblauch­zehen, gehackt
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl

3FÜLLUNG:
Gewürze in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. In der Reibschale oder in einer Gewürzmühle fein verreiben/mahlen.

Reis waschen, abtropfen lassen.
Alles samt den gemahlenen Gewürzen und dem gehackten Zwiebel-Inneren gut mischen (= ca. 400 g Füllung).

• 200 g eher kleine Kartoffeln (ungefähr)
• 2 EL Olivenöl zum Braten

4Die Kartoffeln schälen, in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
In einem Schmortopf im mässig heissen Öl anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen (braucht etwas Geduld).
Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz braten.
Vom Feuer nehmen, beiseitestellen.

5ZWIEBELHÜLLEN FÜLLEN:
Jede Hülle mit 15–20 g der Hackfleischmasse füllen, Ränder darüberschlagen.

Auf die Kartoffeln im Topf schichten.
Allenfalls übrig gebliebene Hüllen dazulegen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

6GAREN:
Mit der Sauce auffüllen, die Hüllen sollten knapp bedeckt sein, nötigenfalls noch etwas Wasser beifügen.
Nicht ganz zugedeckt 70 Minuten auf kleinstem Feuer sanft köcheln lassen, nach 35 Minuten mit der Flüssigkeit begiessen.

Wer nicht viel Sauce möchte, hebt den Deckel die letzten 15 Minuten ganz ab!

wenig scharf (Chiliflocken)