• 50 g Würfel­zucker
• 2 unbehandelte Orangen

1Über einer Schüssel* jeden Würfelzucker an all seinen 6 Seiten an der Orangenschale reiben.  

Den Orangen sieht man diese «Abreibung» praktisch nicht an, den Zucker-Würfeln hingegen schon: sie nehmen so das überaus aromatische ätherische Öl der Schale auf!

*die heutigen Würfelzucker scheinen nicht mehr so fest zu sein wie ehedem, wahr­scheinlich, damit sie sich schneller in einem Getränk auflösen!

• 30–50 ml Weiss­wein

2Die Orangen halbieren, aus der Mitte 2 dünne Scheiben zum Garnieren schneiden. Verpackt kühl stellen.

Orangen auspressen, Saft absieben.
Abwägen und mit Weisswein auf 175 g ergänzen.
Zum Würfelzucker geben, Über ein Wasserbad stellen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

• 2 Eier (M)

3Die Eier verquirlen, zum erst leicht warmen Orangensaft geben.
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine Temperatur von 75 °C erreicht ist und die Crème leicht dicklich wird (Thermometer!).
Vom Wasserbad nehmen, auf 50 °C abkühlen lassen.

• 2 Blatt Gelatine à 1,6 g

4Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Abtropfen und unter die noch warme Crème schwingen.

• 175 ml Rahm
• 2 cl Orangen­likör

nach und nach darunterrühren (Gelatine verträgt keinen Temperatursturz!).
Mit Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank völlig auskühlen lassen (ca. 525 g).

• Kakao­pulver

5Crème nochmals gut aufrühren, entweder in 4 Dessertschalen (je 125 g) oder 6 kleine Gläser (je 85 g) füllen.

Die beiseitegelegten Orangen­scheiben zum Garnieren halbieren oder vierteln, die Crème-Portionen nach Belieben mit etwas Kakao­pulver bestäuben.