1 EL Kapern aus dem Salz
50 g schwarze Oliven, entsteint [ich hatte Taggiasca Oliven]
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Am besten bereits am Vortag beginnen!

1 VORBEREITEN
OLIVEN-KAPERN-FÜLLUNG:
• Kapern wässern.
• Oliven zusammen mit den abgetropften Kapern und etwas Pfeffer in der Kräutermühle hacken, nicht pürieren! (= ca.80 g).

ein paar Zweige Salbei
ein paar Zweige glatte Peter­silie
1 EL Butter
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100 g Ziegen­­frischkäse

FRISCHKÄSE-FÜLLUNG:
• Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken, beiseitelegen.

• Stiele ebenfalls fein hacken.
• Salbeiblättchen in feine Streifchen schneiden.
• Beides in der Butter kurz anziehen.
• Auskühlen lassen.

• Samt der gehackten Petersilie mit dem Frischkäse mischen (= gut 100 g).

2 Freiland-Gurken, je ca. 350 g

Gurken mit einem Gemüsehobel längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben hobeln.
Von jeder Gurke 3 Scheiben aus der Mitte zwischen Küchenpapier ca. 20 Minuten trocknen (kein Salz verwenden, die Scheiben werden sonst labberig!).

2 FÜLLEN
• Gurkenscheiben einer Gurke aufeinanderlegen, Enden gerade schneiden: meine Scheiben sind nun etwa 15 cm lang!
• Auf der untersten Gurkenscheibe 1/2 der Oliven-Kapern-Füllung verteilen, glattstreichen.
• Die mittlere Scheibe darauflegen, mit 1/2 der Frischkäse-Füllung bestreichen.
• Schliesslich die verbleibende dritte Scheibe darauflegen, leicht festdrücken.
• Die zweite Gurke ebenfalls füllen.

3 RUHEN LASSEN
Gefüllte Gurken in Klarsichtfolie einpacken. Kühl stellen (am besten über Nacht!), damit sie sich gut schneiden lassen!

1 EL Pinien­­kerne

4 ANRICHTEN
• Pinien in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
• Beide Gurken quer in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden, dabei das Messer immer wieder abspülen.
• Die Häppchen mit den Pinienkernen bestreuen.

Mit kleinen Gäbelchen oder Cocktail-Spiesschen servieren.

nicht scharf