500–750 ml leichte Gemüse­bouillon (siehe Tipp!)
1 EL Reis­wein
1 Frühlings­zwiebelchen, in Stücken
3–4 Scheiben Ingwer

1 FLEISCH POCHIEREN:
alle Zutaten aufkochen.

300 g Poulet­brüstchen

kalt abbrausen, in den Sud legen, 5 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, zugedeckt im Sud mindestens 20 Minuten garziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 70 °C betragen (Thermometer!).

Backofen samt einer Servierplatte auf 80 °C (O+U) vorheizen.

Pouletbrust aus der Flüssigkeit heben. In dünne Scheiben schneiden und diese zerzupfen (= ca. 225 g). Samt 2–3 EL der Garflüssigkeit mischen, auf der Servierplatte im Ofen warm halten.
Die verbliebene Garflüssigkeit absieben, abschmecken. 60 ml davon beiseitestellen.

4–5 Frühlings­zwiebelchen
1 daumen­grosses Stück Ingwer

2 BEREITSTELLEN:
währenddessen weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal in Streifen schneiden, Grün in 1 cm langen Stücken beiseitelegen.
Ingwer in kleine Würfelchen schneiden (= ca. 2 EL).

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzen­öl zum Braten)
1 TL Sesam­öl

3 ZUBEREITEN:
Öle erhitzen. Die Frühlingszwiebel-Streifen darin goldbraun braten.
Herausheben, auf das zerzupfte Hähnchenfleisch geben.

1 EL Sojasauce
1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
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50–60 ml vom Sud

samt dem Ingwer in den Wok / die Pfanne geben, aufkochen.
50–60 ml vom Sud dazugeben, nur leicht reduzieren, dann das Frühlingszwiebelgrün beigeben, über das zerzupfte Hähnchenfleisch giessen.

Mit Reis und nach Belieben mit der restlichen Garflüssigkeit als Süppchen servieren.

leichte Ingwer-Schärfe