In meinem Rezept-Répertoire habe ich so einige Zubereitungen, die ich ganz und gar aus meinen Vorräten kochen kann. Ich nenne sie «Vorrats-Gerichte», denn wenn ich nicht einkaufen kann, weil es wieder mal derart schüttet, dass ich trotz Ganzkörperanzug auf dem Motorrad bis auf die Haut nass würde, oder in Zeiten, wo man besser zu Hause bleiben soll, kann ich auf meine Vorräte zurückgreifen.
Alle meine Vorrats-Gerichte sind mit einem «V» im Menü «Rezepte A–Z» gekennzeichnet!
Geschmorte Shiitake-Pilze gehören beispielsweise dazu: getrocknete Shiitake sind stets vorrätig und im Gemüsefach des Kühlschranks finden sich immer ein paar Frühlingszwiebelchen und ein Stück Ingwer – letzteren könnte ich sogar aus dem Garten holen, aber eben: wenn es aus Kübeln giesst…
GESCHMORTE SHIITAKE
authentisches Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren
• 8–10 Shiitake, getrocknet (ca. 30 g)
1VORBEREITEN:
Pilze waschen, mit gut 400 ml kochendem Wasser übergiessen, 30 Minuten einweichen lassen.
Abtropfen, Einweichwasser auffangen, 350 ml davon beiseitestellen.
Pilze ausdrücken, Stiele entfernen (geht am besten mit einer Schere!).
Hüte mit Küchenpapier trocknen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
• Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
Öl in eine kleine Pfanne giessen, das Öl sollte ca. 1 cm hoch stehen.
Erhitzen, Pilzstreifen goldbraun braten.
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl bis auf 1 EL abgiessen.
• 1 Chilischote (nach Belieben)
• 1 EL Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebelchen
Chili entkernen, längs in feine Streifen schneiden.
Ingwer in Julienne, Knoblauch in Stifte schneiden.
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal ein Streifen schneiden. Grün beiseitelegen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
2ZUBEREITEN:
Alles im verbliebenen Öl anziehen, bis es leicht Farbe annimmt.
Pilze beifügen, mit den 350 ml Einweichwasser ablöschen.
• 2 TL Sojasauce
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• 1 EL Austernsauce
• 2 TL Palmzuckersirup(oder 1 TL Zucker)
• wenig Sojasauce
• Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce dazugeben, sanft köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Mit den weiteren Würzzutaten abschmecken.
Mit dem klein geschnittenen Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
Mit Reisnudeln oder Reis servieren.
wenig scharf
Reisnudeln:
für 2 Portionen 140 g getrocknete (200 g noch feuchte von einem Thai-Markt), 5 mm breite Reisnudeln in lauwarmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Abgiessen, mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit den Pilzen mischen.
FEL!X KITCHEN 
frische Shiitake habe ich immer im Tiefkühler eingefroren, Frühlingszwiebel gibt es bereits in unserem Garten, also, bis auf die Reisnudeln, die man auch gegen Reis austauschen könnte, ist alles im Vorrat vorhanden und einem Nachkochen steht nichts im Wege
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