Pesto bedeutet auf Italienisch «gestossen, zerrieben», was auf eine Zubereitung im Mörser hindeutet. So die ursprüngliche Herstellung des klassischen «Pesto alla Genovese» mit Basilikum.
Der Verwendung eines Cutters, den es in alten Zeiten nicht gab, steht heute nichts mehr im Weg.
Und dass es nicht immer ausschliesslich Basilikum sein muss, zeigt beispielsweise «alla Trapanese», ein Pesto mit Mandeln und Tomaten aus der Provinz Trapani auf Sizilien.
Hier gibt es jetzt ein Pesto aus Pfefferminze mit Thunfisch, Kapern und Zitrone!
PFEFFERMINZ-PESTO MIT THUNFISCH UND ZITRONE
für ca. 250 g Pesto
4 Portionen mit Pasta: Spaghetti, Penne usw.
• 20 g Kapern aus dem Salz
• 100 g Blattspinat (TK aufgetaut, siehe auch Tipp)
1Kapern wässern.
TK-Spinat auftauen (frisch: siehe Tipp!), leicht ausdrücken, in Streifen schneiden.
• 1 grosser Bund Pfefferminze
1/2 unbehandelte Zitrone
• ca. 2 EL Olivenöl
• wenig Salz (Kapern!), reichlich Pfeffer aus der Mühle
• 120 g Thunfisch in Salzlake, abgetropft
2Von der Pfefferminze die Blättchen abzupfen = 10 g.
Samt abgetropften Kapern und Spinat in einen Cutter geben.
Zitronenschale dazureiben (Micro-Zestenreibe!).
Samt den weiteren Zutaten nicht zu fein pürieren.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 4 Portionen Pasta, z.B. Spaghetti, Penne, usw.
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• Parmesan am Stück
3Pasta in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.
Zitronenschale dünn abziehen, in Julienne schneiden, die letzte Minute mit der Pasta mitkochen.
Abgiessen, mit dem Pesto anrichten.
Parmesan mit dem Trüffelhobel oder Sparschäler Locken abziehen, darüber verteilen.
nicht scharf
Tipp: bei Verwendung von 100 g frischem Blattspinat diesen in einer weiten (Brat-)Pfanne ohne Fett unter Wenden zusammenfallen lassen.
FEL!X KITCHEN 
Interessant, wie (fast) immer 🙂 Hast Du für den Blattspinat wieder unser Cha-Pluu Kraut als Ersatz genommen?
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Das gefällt mir ausgesprochen gut und hat bestimmt auch so gemundet!
P.S. Bei Thon aus der Dose bin ich dabei – sei es als Salat, Tonnato-Sauce, auf einer Pizza (zusammen mit Zwiebelringen) und neu somit auch als Pesto-Bestandteil.
Danke für dein Rezept!
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Dafür habe ich jetzt Tiefkühl-Spinat verwendet, aber Bai Cha-Pluu wäre hier durchaus ebenfalls möglich.
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Ich weiss, dass ich dich mit Fisch nur selten begeistern kann – umso mehr freut mich dein Kompliment, danke!
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