Zur grossen Familie der Hülsenfrüchte
zählen unter anderen Erbsen, Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Mung- und Sojabohnen. Vegetariern sind sie längst ein Begriff, ansonsten aber fristeten sie oft ein freudloses Dasein als eiserne Trockenreserve im Vorratsschrank. Aus dieser Randposition treten die Eiweiss- und ballaststoffreichen Hülsenfrüchte immer mehr heraus: sie liegen im Trend.

SALAT VON CANNELLINI-BOHNEN
MIT CONFIERTEN TOMATEN UND SELLERIE

2 Portionen als Salat-Mahlzeit
4 Portionen als kleiner Imbiss

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AM VORTAG
100 g Cannellini Bohnen (kleine, weisse, getrocknete Bohnen)
3 Nelken
…..mit reichlich Wasser gut bedecken, über Nacht (12 Stunden) einweichen.

AM ZUBEREITUNGSTAG
…..Bohnen abgiessen, samt den Nelken in frischem Wasser erhitzen, nicht ganz zugedeckt auf kleinstem Feuer 50–60 Minuten knapp weichgaren.

GLEICHZEITIG
3–4 Frühlingszwiebelchen
…..Grün wegschneiden, beiseitelegen.
…..Weisse und hellgrüne Teile längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Gratin-Form legen.

75 g Stangensellerie [FEL!X: Schnittsellerie]
…..in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, zu den Frühlingszwiebelchen geben.

100 g Cherrytomaten
…..halbieren, daraufsetzen.

wenig Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
…..darübergeben.
…..Im Ofen bei 95 °C (Umluft) ca. 1 Stunde confieren.

…..Währenddessen das Dressing zubereiten:

SARDELLEN-DRESSING:
1 Knoblauchzehe
1 gute Prise Salz
…..zu einer Paste zerdrücken. In einen Schüttelbecher geben.

2 Sardellenfilets, fein gehackt
1 Schalotte, gehackt
2 EL Rotweinessig
1 TL Senf, mittelscharf
1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
…..dazugeben, mischen.

1/2 TL Salz
…..Bohnen vom Feuer nehmen, Salz beigeben, 10 Minuten ziehen lassen.
…..In einem Sieb abtropfen lassen, Nelken entfernen.
…..Mit dem Dressing mischen, zugedeckt auskühlen lassen.

…..Confierte Zutaten zu den Bohnen geben, mischen.

…..Kann bis hierher vorbereitet werden!

ANRICHTEN
ein paar Salatblätter (Eichblatt- oder Kopfsalat)
…..den Salat darauf anrichten, Frühlingszwiebelgrün dazulegen.

…..Dazu passt ein Stück Wurzelbrot oder Baguette.

 nicht scharf

Tipp: die Garzeit von Hülsenfrüchten hängt nicht zuletzt davon ab, wie lange sie gelagert worden sind: je älter, umso länger die Garzeit.

Böhnchen und Tönchen
Wer auf Hülsenfrüchte empfindlich reagiert, sollte sich mit vorerst kleinen, jedoch regelmässigen Portionen an Bohnen, Linsen & Co. gewöhnen. Blähungen können damit in vielen Fällen nach und nach wegbleiben.