Ich könnte jetzt
ganz böse empfehlen: «kauft in Europa für diese Zubereitung einfach eine ganz normale Ananas aus dem Supermarkt, denn von dort sind sie sowieso nie reif geerntet worden und deshalb eher säuerlich, was für dieses Rezept genau richtig ist!»

Da ich jedoch
kein böser Mensch bin, sage ich: «für diese Zubereitung sollte die Ananas nicht ganz reif sein, denn der säuerliche Geschmack ist für dieses Rezept unbedingt erforderlich!»

Es geht hier
um ein typisches, südthailändisches Garnelengericht, eines dieser traditionellen, säuerlichen gelben Currys. Mal mit, mal ohne Kokosmilch zubereitet, jedoch meistens blitzscharf.
So scharf, dass sich mir – als durchaus Chili-Erprobter – lodernde Flammen wie Laser durch die Schleimhäute bohren und als Tornado über die Nervenstränge ins Hirn fahren, bis alle guten Geister aus dem Kopf rasen, und mich tränenüberströmt und nach Atem ringend zurücklassen*.

Ich bevorzuge
bei dieser Zubereitung allerdings eine moderate Schärfe, die ausgezeichnet mit der Säure und der bereits leichten Süsse der noch nicht ganz reifen Ananas harmoniert. Eines meiner absoluten Lieblings-Currys!

CREVETTEN-CURRY MIT ANANAS
Gäng khuaa guung gap sap-bpa-rohd

authentisches Thai-Gericht, aber nicht ganz so scharf, wie üblicherweise zubereitet
2 Portionen, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren

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1 nicht ganz reife Ananas, ca. 700 g [FEL!X: natürlich aus meinem Garten!]
……achteln, die faserigen Längsachsen wegschneiden.
……Fruchtfleisch als ganzes Stück von der Schale und schliesslich in Scheiben schneiden. Ergibt etwa 300 g Fruchtfleisch.

250 ml Kokosmilch
3/4–1 EL Curry-Paste «gäng khuaa» (oder rote Curry-Paste) 
1/2 TL Kurkumapulver 
……50 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen, siehe Tipp. Paste und Kurkuma beigeben, dünsten, bis sie zu duften beginnen.
……Restliche Kokosmilch samt den Ananas-Stücken dazugeben, aufkochen. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, die Ananas-Stücke dürfen nicht zu weich werden.

1–1,5 EL Tamarindenkonzentrat (Menge je nach Produkt)
1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
wenig Fischsauce 
……abschmecken. Der Geschmack sollte zuerst als sauer, dann süss und schliesslich salzig empfunden werden.

200 g Crevetten «Tail-on», ca. 14–16 Stück
2–3 Limettenblätter, in Stücken 
……beigeben, Hitze leicht erhöhen, nur solange köcheln lassen, bis die Crevetten eine orange Farbe erhalten.

……Mit Jasminreis und – bei mehreren Personen – mit weiteren Thai-Gerichten servieren.

ziemlich scharf  Die Schärfe hängt von Art und Menge der verwendeten Curry-Paste ab!

Tipp: Basis für jedes Kokos-Curry ist das Einkochen von etwas Kokosmilch, und zwar so lange, bis fast nur noch die fetthaltigen Bestandteile übrig bleiben. Darin wird die Curry-Paste angedünstet. Erst jetzt kommt die eigentlich erforderliche Menge Kokosmilch dazu.
Dies macht ein Kokos-Curry besonders cremig. Wenn sich zum Schluss auf der Oberfläche ein leichter Ölfilm bildet, ist dies das Zeichen, dass alles richtig gemacht wurde!

* A propos blitzscharf: 
In einem Restaurant, in dem ausschliesslich authentische, nicht den Touristen angepasste Gerichte serviert werden, kann ich es mir jeweils nicht verkneifen, «muu ma-nao», ein wirklich sehr scharfes Gericht, das ich heiss liebe, zu bestellen. 
Als Folge quellen mir beim Essen dicke Tränen aus den Augen und meine Nasenflügel beben.
Ein kleines Mädchen vom Nachbartisch sieht dies, sagt etwas zu ihrer Mutter, worauf die ganze Runde wie auf Kommando zu mir herüber sieht und lacht. Auf meinen fragenden Blick erklärt mir die Mutter, was ihre Tochter gefragt hat, nämlich «Mama, warum weint dieser Mann?»