Gross oder klein? Grün, gelb oder violett? Glatt oder schrumpelig? Passionsfrucht oder Maracuja?
Maracuja und Passionsfrüchte werden häufig verwechselt. Botanisch sind die exotischen Früchte eng verwandt und gehören zur Familie der Passionsblumen. Sie unterscheiden sich vor allem in der Grösse und im Geschmack.
Eine Maracuja (Passiflora edulis f. flavicarpa) ist in der Regel grösser als eine Passionsfrucht. Sie hat eine grün-gelbliche Schale und säuerliches Fruchtfleisch.
Passionsfrüchte (Passiflora edulis) sind dagegen kleiner und deutlich süsser.
Je reifer die Passionsfrucht wird, desto dünner und runzliger wird die Schale. Sie verfärbt sich während des Reifungsprozesses von grünbraun zu violett.
Passionsfrüchte sind Beeren und gehören zu den nachreifenden Obstsorten. Es gibt viele verschiedene Sorten, zum Beispiel die Bananenpassionsfrucht, die süsse und gelbe Granadilla oder die Purpur-Granadilla (Passiflora edulis).
Wenn die Früchte reif sind, verströmen sie einen intensiven und aromatischen Duft.
Die Kerne sind eine gute Ballaststoffquelle.
Ihr Fruchtfleisch verträgt sich nicht mit Milchprodukten: es können sich Bitterstoffe bilden, was für nachstehende Zubereitung jedoch nicht relevant ist.
In unserem Garten wachsen das ganze Jahr über Passionsfrüchte. Wenn lediglich eine oder zwei reif sind, gibt es sie zum Frühstücks-Joghurt oder ich bereite daraus eine pikante Sauce zu, die wunderbar zu pochiertem Huhn passt.
Eine Köstlichkeit sondergleichen!
HUHN MIT PASSIONSFRUCHT-SAUCE
2 Portionen als Hauptgericht
lässt sich beliebig vervielfachen und vorbereiten!
• 8 Scheiben Ingwer
• TL Korianderkörner
• 1 EL Reiswein (oder Sherry)
• 2 Hähnchen-Oberschenkel (Chicken Thighs), mit Knochen à 250 g
• Salz
1HUHN DAMPFGAREN:
Ingwer in einer Arbeitsschale (oder Suppenteller) verteilen.
Koriander in der Reibschale oder mit Hilfe eines Pfannenbodens leicht quetschen, samt dem Reiswein darübergeben.
Hähnchenschenkel rundum mit Salz einreiben, in die Arbeitsschale setzen.
DÄMPFVORRICHTUNG BEREITSTELLEN:
• Pfanne mit 2 Bambuskörben oder Dämpfeinsatz und Deckel
• Dampfgarer oder Combi-Steamer
Huhn im strömenden Dampf ca. 25 Minuten garen.
*die Haut hat viel zum Aroma des entstandenen Jus beigetragen. Nun ist sie labberig (was ich nicht mag!) und hat ausgedient. Beinahe: denn unsere Hündin Malì freut sich darüber sehr!
Pouletschenkel herausheben, auf einen Teller setzen. Dabei Ingwer und Koriander abstreifen, Haut ablösen und entsorgen*.
In der benutzten, ausgeschalteten Dämpfvorrichtung warm halten.
Den entstandenen, wunderbar aromatischen Jus aus der Arbeitsschale absieben (= gut 100 ml).
• 2–3 Passionsfrüchte
• 1 TL Honig
2Die Passionsfrüchte halbieren, Mark samt Kernen herauslöffeln (= ca. 75 g).
Mit dem Honig und dem entstandenen Jus mischen.
• 1 Schalotte
• 1 grüne Chilischote (nach Belieben)
• 1 EL Butter
3SAUCE:
Schalotte und entkernte Chili hacken.
In der Butter kurz anziehen.
Passionsfrucht-Mischung dazugeben, aufkochen.
Auf etwa die Hälfte reduzieren.
• 1 TL Maisstärke
• 1 EL Wasser
• wenig Sojasauce
• wenig Worcestershire Sauce
Stärke mit Wasser glattrühren, zur Sauce geben.
Kurz weiterköcheln, bis eine Bindung entsteht.
Pikant abschmecken.
Hähnchenteile anrichten, mit der Sauce überziehen.
Dazu passt Reis: ich habe ihn mit ein paar Nelken, wenig Salz und Weisswein gekocht und mit etwas Butter verfeinert.
wenig scharf
Tipp: die Verwendung von Geflügelteilen mit Knochen ergibt einen besonders kräftigen Jus.
Inspiration: als ich mich im www umsah, wie andere eine Passionsfrucht-Sauce zubereiten, kamen mir nur übersüsste Rezepte auf den Bildschirm. Nichts für mich!
Also habe ich eine Sauce nach meinem Gusto kreiert!
Passiflora incarnata
Die meisten der über 500 Passiflora-Arten stammen aus Südamerika.
In ihren bis zu 18 Zentimeter grossen Blüten erkannten Christliche Einwanderer darin Symbole der Passion Jesu. Dabei symbolisieren die zehn Blütenblätter die Apostel ohne Judas und Petrus, die Nebenkrone (violett-weiß) als rotgetüpfelter Nektarienkranz die blutige Dornenkrone, die fünf Staubblätter (gelb, pentagon-ähnlich) die fünf Wunden Christi und die drei Griffel (rotbräunlich) die Kreuznägel. Die Sprossranken sollen die Geissel symbolisieren. Entsprechend entstand der Name Passiflora incarnata, lateinisch: «fleischgewordene Passionsblume».
FEL!X KITCHEN 