PASSIONSFRUCHT-KONFITÜRE

Dass für eine Passionsfrucht-Konfitüre auch die Schalen verwendet werden können, habe ich erst kürzlich erfahren. Dies ergibt eine dunkle, sehr aromatische und ausgiebige Konfitüre.

AROMA-ENTFALTUNG

In der Sauce  zu diesem paradiesischen Fruchtsalat schmeckt weder Zitronengras noch Vanille vor. Auch Macis, dessen Muskat-Ton gleichwohl unentbehrlich ist, nimmt man als solchen nicht wahr. Zusammen mit Limettenblättern und Weisswein entsteht jedoch eine Aroma-Entfaltung, wie ich sie noch selten auf der Zunge hatte. Ausserdem entlockt diese Sauce den Früchten gar wunderbare Nuancen, die beim…

MOUSSE AU CHOCOLAT

Man sagt,  Julia Child habe die perfekte Mousse rezeptiert, in «Mastering the Art of French Cooking». Neben Schokolade verwendet sie Butter, Eiweiss anstelle von Rahm, und sie findet, Eischnee sei der beste Rahm-Ersatz. Ich verwende beides: zusammen mit Rahm schmilzt die Schokolade schonend und das Eiweiss macht die Luftigkeit! Die Qualität der Schokolade bestimmt den…

PASSION&MANGO

Seit Ende der 1980-er Jahre erhalten die GOLDBÄREN des führenden Herstellers von Fruchtgummis ihre Farbe von Fruchtextrakten, tatsächlich auch von Passionsfrüchten! Einen erheblich grösseren Fruchtanteil kann meine «Passion&Mango» Konfitüre vorweisen. Zusammen mit Orange und Banane ergibt sich eine harmonische Exotenkonfitüre, die es wirklich in sich hat. Im Gegensatz zu den etwas grösseren, grün-gelben bis roten…