Pulled Pork schmeckt wunderbar als Belag für Sandwiches, von einfachen Brötchen bis zu den etwas aufwändigeren «Cubanos».
Aber auch ein «Pasta Bake» schmeckt damit herrlich, oder ein «Hachis parmentier».
Als Füllung für andere Zubereitungen eignet sich sowohl Pulled Pork wie auch Pulled Chicken.
Warum nicht einmal Ravioli damit füllen?! Blätterteig-Taschen, kleine Pasteten, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Ausserdem lässt es sich in Portionen gut einfrieren.
Die doch relativ lange Garzeit von Pulled Pork rechtfertigt sich am besten, wenn mindestens ein Kilo Fleisch zubereitet wird, selbst wenn diese Menge nicht auf’s Mal verwendet wird.
Hier eine Zubereitung über gut 4 Stunden im Ofen (entschieden kürzer, als 36-48 Stunden «Sous vide»!).
PULLED PORK AUS DEM OFEN
1 kg Fleisch | gegart ca. 550 g
• 3 getrocknete Chilischoten
• 1/2 TL Pfefferkörner
• 1/2 TL Korianderkörner
• ganz wenig Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Senfpulver
• 1 TL brauner Zucker
• etwas Piment, gemahlen
• 1 TL Salz
AM VORTAG
1RUB | GEWÜRZMISCHUNG:
Chilis über einer Flamme rösten. In möglichst kleine Stücke schneiden, entkernen.
Ganze Gewürze leicht rösten, mit den Chilis mörsern.
Weitere Zutaten beigeben, mischen.
Das Ganze kann auch in einer Kräutermühle fein gemahlen werden.
• 1 kg Schweinshals, -nacken oder -schulter
• 1–2 EL Senf, mittelscharf
2MARINIEREN:
Fleisch mit Senf einreiben, dann mit der Gewürzmischung rundum bestreuen.
In Klarsichtfolie verpackt über Nacht in den Kühlschrank legen.
Eine Gemüsebrühe zubereiten, siehe hier!
• 300 g gelbe Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehen
• Gemüsebrühe
AM ZUBEREITUNGSTAG
2SCHMOREN:
Fleisch 1 Stunde vor dem Zubereiten Küchentemperatur annehmen lassen.
Backofen auf 160 °C (O+U oder Umluft) vorheizen.
Zwiebeln in breite Lamellen schneiden, Knoblauch leicht quetschen.
Beides auf dem Boden eines Schmortopfs verteilen.
Fleisch daraufsetzen, 300 ml Gemüsebrühe rundherum giessen.
Zugedeckt im Ofen 4 Stunden schmoren, dabei nach 2,5 Stunden Fleisch wenden, Temperatur auf 140 °C zurückstellen.
Ab und zu Flüssigkeit kontrollieren und nach Bedarf etwas Brühe zugiessen – es muss stets etwas Flüssigkeit vorhanden sein.
3RUHEN LASSEN:
Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Türe 45 Minuten ruhen lassen.
4ZERZUPFEN:
Es verbleiben ca. 550 g Fleisch.
Dieses samt Zwiebelstreifen, Knoblauch und der verbliebenen Flüssigkeit mit Hilfe von zwei Gabeln zerzupfen.
Wie oben erwähnt weiterverwenden.
Reste können in Portionen eingefroren werden, ebenso übriggebliebene Gemüsebrühe.
Aus Resten zubereitet:
• Pulled Pork Strudel
• Cannelloni mit Pulled Pork
(Rezepte folgen!)
Wer glaubt, «Pulled Pork & Co.» sei eine Erfindung unserer Zeit, irrt sich!
Über deren Ursprünge – «Barbacoa» genannt – kann man hier nachlesen!
FEL!X KITCHEN 