Artischocken-Seufzer» nennt Isabel Allende in ihrem Buch «Aphrodite – eine Feier der Sinne» diese köstliche Mousse! Der Seufzer bezieht sich auf den Genuss, nicht etwa auf die Zubereitung, die – zugegeben – etwas Zeit braucht.
Aber was für eine aussergewöhnliche Köstlichkeit!
Und alles zum Vorbereiten!
Im Laufe der Jahre habe ich das Rezept angepasst, denn das Original funktionierte bei mir nicht wie im Buch vorgegeben. Hier also meine erprobte, gelingsichere Version.
Bei Tisch darf vor lauter Wonne ausgiebig geseufzt werden, ob dieser veritablen Delikatesse!
MOUSSE VON ARTISCHOCKEN
«ARTISCHOCKEN-SEUFZER»
4 Portionen als Vorspeise
• 2 grosse Artischocken à ca. 400 g
• Salzwasser
• 1/2 Zitrone, in Scheiben
1Die Artischocken in einem 5-Liter-Topf in reichlich Salzwasser mit den Zitronenscheiben 30–40 Minuten kochen, bis sich die Blätter leicht abzupfen lassen.
[Ich habe die Artischocken mit einem Sieb und dem Pfannendeckel unter Wasser gehalten!]
Kopfüber abtropfen und auskühlen lassen.
2Die Blätter einzeln abzupfen.
Mit einem Teelöffel das «Fleisch» von der Blattmitte bis zum -ansatz schaben.
Wenn es in der Mitte keine Blättchen mehr abzuzupfen hat, die Böden vom «Heu» befreien, Stiele schälen und beides würfeln.
Falls die Stiele (wie meine!) sehr faserig sind, längs zerteilen und das «Fleisch» wie oben abschaben.
Es entstehen etwa 375 g Artischocken-Fleisch.
• 50 ml Rahm
• 1 EL Mayonnaise*
• 1/2 TL Balsamico-Reduktion
• wenig Cayenne (Chilipulver)
• Curry-Pulver (eine Spur!)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
3Alles samt Artischocken-Fleisch fein pürieren, abschmecken.
Durch ein Sieb streichen: es bleiben stets Fasern zurück und diese beeinträchtigen den Genuss!
*die Mayonnaise dient als Emulgator, nicht weglassen!
4Das Eiweiss mit Salz steif schlagen.
Gelatine in einem Pfännchen in kaltem Wasser einweichen.
Wasser bis auf ein paar Tropfen abgiessen, auf kleinstem Feuer schmelzen, den Rahm darunterschwingen.
Rahm-Gelatine unter kräftigem Rühren mit der Artischocken-Masse mischen.
Eiweiss sorgfältig darunterziehen, was am besten mit dem dänischen Schneebesen oder einem Spatel geht (= ca. 540 g).
• 4 Bechergläser oder Cocktailgläser
Artischocken-Masse in den Gläsern verteilen: je ca. 135 g.
Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen (besser: über Nacht!).
• 8 Cherrytomaten
• Schnittlauch
• etwas Balsamico-Reduktion
5ANRICHTEN:
Gläser rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, Küchentemperatur annehmen lassen.
Tomaten schälen, vierteln. Auf der Mousse verteilen.
Ein paar Schnittlauchfäden dazulegen und mit wenig Balsamico-Reduktion beträufeln.
Dazu passt knuspriges Baguette.
nicht scharf
Isabel Allende: Aphrodite – eine Feier der Sinne (1999), «Artischocken-Seufzer» Seite 267.
Das Kochbuch wurde privat gekauft. Es handelt sich weder um ein Freiexemplar noch um eine Kooperation. Ich verfolge mit der Erwähnung der Quelle meiner Rezeptinspiration keine kommerziellen Interessen. Aber ein Verlinken gehört für mich zum guten Ton unter Bloggern und Kochbuchautoren.
Mit einigen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
In eigener Sache:
Früher hatte ich die Mousse in Timbale-Förmchen gefüllt, um sie später auf Teller zu stürzen.
Das war stets ein Stress beim Anrichten: löst sich die Mousse schön aus den Förmchen? …
Mittlerweile fülle ich die Mousse einfach in Gläser!
FEL!X KITCHEN 
This reminds me of the beautiful Verrines in France — such an elegant appetizer or first course!
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Try it – you will be thrilled!
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