Das Meer hat kulinarisch ja weitaus mehr zu bieten, als Fisch und Seafood. Schon mal Algen gekostet? Damit lässt sich nicht nur Sushi umhüllen, ein leckerer Algen-Salat ist auch nicht zu verachten!
Undaria pinnatifida, in Japan auch Wakame genannt, ist eine marine Braunalgenart. In Japan und Korea wird sie als Lebensmittel geschätzt.
Wakame ist bekannt für seine zahlreichen ernährungsphysiologischen Vorteile. Es ist kalorienarm, jedoch reich an Vitaminen (A, C, E und K), Mineralstoffen wie Jod, Kalzium und Magnesium. Ausserdem Omega-3-Fettsäuren, Proteine und Ballaststoffe.
Weil die getrockneten Algen nur ganz kurz überbrüht werden, bleiben diese Vitalstoffe auch grösstenteils erhalten.
Geschätzt wird auch die Textur, die nach der Rehydrierung zugleich weich und dennoch leicht knackig wird.
Phänomenal: lediglich 15 Gramm getrocknetes Wakame ergibt nach dem Einweichen 250 Gramm Algen – das ist eine ganze Schüssel Salat!
WAKAME SALAT | GOMA-WAKAME
adaptierte japanische Küche
3–4 Portionen als Salat-Beilage oder Vorspeise
• 15 g Wakame-Algen, getrocknet
1WAKAME:
mit kochendem Wasser übergiessen.
Nicht länger als 5 Minuten einweichen.
In einem Sieb abgiessen, kalt abspülen, gut ausdrücken (= ca. 250 g).
Die nun leuchtend grün gewordenen Algen sind relativ lang und müssen in Stücke geschnitten werden.
• 2 TL weisse Sesamsamen
• 1 TL schwarze Sesamsamen
• 2 TL Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2–1 TL Wasabi-Paste
• 1 EL Reisessig
• 1,5 EL Sojasauce
• 1–2 TL Sesamöl, geröstet
• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
2SAUCE:
Sesam zusammen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Ingwer und Knoblauch mit der Micro-Zestenreibe fein reiben.
Weitere Zutaten samt 2/3 vom Sesam dazugeben, gut mischen.
• 100 g Tomaten
• etwas Chinakohl
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebelchen
3GEMÜSE:
Tomaten klein würfeln.
Chinakohl in Streifen schneiden.
Karotte in Julienne schneiden (Julienne-Schneider!)
Zwiebelchen klein schneiden.
4ANRICHTEN:
Alles mit den Algen und der Sauce mischen.
Mit dem restlichen Sesam bestreuen.
wenig scharf (Wasabi)
FEL!X KITCHEN 
We love wakame salads — I will have to try this at home!~
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It is indeed very easy to prepare Goma-Wakame at home!
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