• 30 g Rosinen
• 2 EL Gemüsebouillon (oder Wasser)
• 20 g Pistazien, geröstet, gesalzen, geschält
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• ein paar Zweige Pfefferminze
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Schalotten

1VORBEREITEN | BEREITSTELLEN:
• Rosinen in der Bouillon einmal aufkochen, zugedeckt aufquellen lassen.
• Pistazien einmal durchschneiden, damit keine ganzen Kerne vorhanden sind.
• Von den Kräutern etwas zum Garnieren beiseitelegen.
• Petersilie samt den Stängeln grob hacken, Pfefferminzblättchen zupfen.
• Knoblauch fein würfeln, Schalotten hacken.

• 1 TL–1 EL Chilisauce
• 180 g Joghurt, griechisch oder sehr weicher Frisch­käse

TOPPING:
Chilisauce zum Joghurt geben, mit einer Gabel lediglich einmal umrühren, nicht vollständig mischen!

• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Salz

GEWÜRZMISCHUNG:
Gewürze kurz trocken rösten.
Samt Salz in der Reibschale oder im Mörser fein verreiben.

• 1 Blumenkohl, ca. 600 g
• 1 EL Olivenöl

2Blumenkohl in nicht zu kleine Röschen teilen (= ca. 500 g).
Die Hälfte der Gewürzmischung mit dem Öl in einer grossen Schüssel verquirlen.
Blumenkohl dazugeben, gut mischen.

IM AIRFRYER:
15 Minuten bei 180 °C.
IM BACKOFEN:
auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 °C (O+U) ca. 25 Minuten.

Zurück in die Schüssel, in der die Röschen gemischt wurden, geben.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 250 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• etwas Olivenöl
• 2–3 EL Wasser
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

3FERTIGSTELLEN:
Währenddessen das Fleisch krümelig braten.
Schalotten und auch den Knoblauch kurz mitbraten.
Restliche Gewürzmischung samt Rosinen und Pistazien, Petersilie und Pfefferminze dazugeben.
Blumenkohlröschen beigeben, mischen.
Falls nötig wenig Wasser dazugeben.
Mit S&P abschmecken.

Anrichten, mit den beiseite­gelegten Kräutern bestreuen und das Joghurt-Topping darüber­löffeln.

mittelscharf