• 4 kleine (à 75 g) oder 2 grosse (à 150 g) Schnitzel vom Kalb oder Schwein
• etwas Senf, mittel­scharf
• Gewürzsalz
• dünne Scheiben Greyerzer oder Emmen­taler Käse [ich hatte 18 Mt. gereiften Cheddar]
• ein paar Tranchen gekochter Schinken [ich hatte Pfeffer­schinken]

1FLEISCH:
Fleisch zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren, es sollte nicht zu dünn werden (Fleischklopfer oder Pfannenboden).
Mit wenig Senf bestreichen, mit etwas Gewürzsalz bestreuen.
Käse in den Schinken einschlagen, auf eine Hälfte vom Fleisch setzen, die andere Hälfte darüberklappen. Ränder etwas festdrücken.

• 1 Ei (kl.)
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• ein paar Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Weizen­mehl [FEL!X: Reis­­mehl oder Tapioka-Stärke]
• feines Panier­mehl

2PANIER-STRASSE:
Ei verquirlen, Zitronenschale dazureiben (Micro-Zesten­reibe!), Thymianblättchen dazu zupfen, mit S&P würzen. In eine flache Arbeitsschale geben.
Mehl und Brösel in 2 weiteren Schalen verteilen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

Gefülltes Fleisch nacheinander im Mehl, dann im Ei wenden und mit den Bröseln panieren.

• 1 EL Reisöl (oder ein anderes, hoch erhitzbares Pflanzenöl)
• 1 EL Butter

3BRATEN:
In der Öl-Butter-Mischung auf mittlerem Feuer beidseitig goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Ofen bei 80 °C (O+U) warm stellen.

Währenddessen die Beilagen vor- und zubereiten: bei mir gab es grüne Erbsen mit Karotten und Kartoffelspalten aus der Heissluft-Fritteuse.  

nicht scharf