Zu Cordon bleu weiss der Duden:
Bereits bei der Wahl vom Fleisch scheiden sich die Geister: Kalb oder Schwein?
Ebenfalls beim Käse. Für mich sollte es ein kräftiger Käse sein: Gruyère, oder der hier einfacher erhältliche, 18 Monate gereifte Cheddar.
Sehr schweizerisch – jedoch nicht aus der Konserve! – gibt es bei mir dazu «Erbs&Rüebli», sowie Kartoffelspalten aus dem Airfryer.
CORDON BLEU
Mit Schinken und Käse gefüllte, panierte Schnitzel
2 Portionen als Hauptgericht
• 4 kleine (à 75 g) oder 2 grosse (à 150 g) Schnitzel vom Kalb oder Schwein
• etwas Senf, mittelscharf
• Gewürzsalz
• dünne Scheiben Greyerzer oder Emmentaler Käse [ich hatte 18 Mt. gereiften Cheddar]
• ein paar Tranchen gekochter Schinken [ich hatte Pfefferschinken]
1FLEISCH:
Fleisch zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren, es sollte nicht zu dünn werden (Fleischklopfer oder Pfannenboden).
Mit wenig Senf bestreichen, mit etwas Gewürzsalz bestreuen.
Käse in den Schinken einschlagen, auf eine Hälfte vom Fleisch setzen, die andere Hälfte darüberklappen. Ränder etwas festdrücken.
• 1 Ei (kl.)
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• ein paar Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Weizenmehl [FEL!X: Reismehl oder Tapioka-Stärke]
• feines Paniermehl
2PANIER-STRASSE:
Ei verquirlen, Zitronenschale dazureiben (Micro-Zestenreibe!), Thymianblättchen dazu zupfen, mit S&P würzen. In eine flache Arbeitsschale geben.
Mehl und Brösel in 2 weiteren Schalen verteilen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Gefülltes Fleisch nacheinander im Mehl, dann im Ei wenden und mit den Bröseln panieren.
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes, hoch erhitzbares Pflanzenöl)
• 1 EL Butter
3BRATEN:
In der Öl-Butter-Mischung auf mittlerem Feuer beidseitig goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Ofen bei 80 °C (O+U) warm stellen.
Währenddessen die Beilagen vor- und zubereiten: bei mir gab es grüne Erbsen mit Karotten und Kartoffelspalten aus der Heissluft-Fritteuse.
nicht scharf
FEL!X KITCHEN 
My mom made it with veal and so do I. But I do love a good pork schnitzel! I agree with you about the cheese — I use Gruyère — but I must try cheddar sometime. This is a wonderful dish and yours looks perfect.
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Thank you David!
Here I can get an 18 months old cheddar, it’s taste is similar to Gruyère (has nothing to do with the British orange-coloured cheddar!).
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I wonder how it compares to sharp cheddar from New York? (It is not at all like the British!)
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