Dass Weisskohl mit seinem hohen Gehalt an Vitamin C sehr gesund ist, dürfte bekannt sein. Ebenfalls sollte überholt sein, dass Kohlgerichten ein ärmliches Image anhaftet, denn die gehobene Gastronomie hat sich längst mit delikaten Rezepten dem Weisskohl – und weiteren Kohlarten – angenommen!
Mit Kohl und weiterem Gemüse habe ich eine leckere Frittata gebacken. Ein Guss mit Kräutern und Tomaten ergänzt dieses Gemüse-Potpourri.
GEMÜSE-FRITTATA MIT KRÄUTERN UND TOMATEN
2 Portionen als Hauptgericht
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 Zucchini
1VORBEREITEN:
Kerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Von der Zucchini mit dem Sparschäler ein paar Streifen abziehen.
In lauwarmes Wasser legen.
• 300 g Weisskohl
• wenig Salz
• 1 EL Olivenöl
Kohl in schmale Streifen hobeln (Gemüse-Hobel!) oder schneiden.
Mit wenig Salz auf mittlerem Feuer in 1/2 EL Öl unter Wenden dünsten, bis er etwas zusammenfällt, jedoch keine Farbe annimmt.
In eine Schüssel geben.
• 50 g Schalotten oder Zwiebeln
• 100 g Karotten
• 100 g Zucchini (von oben!)
Schalotten in Lamellen schneiden.
Karotten und Zucchini (von oben!) in feine Stifte hobeln (Gemüse-Hobel!) oder schneiden.
Im restlichen 1/2 EL Öl zuerst die Schalotten kurz dünsten.
Karotten dazugeben, weiterdünsten, bis sie etwas zusammenfallen.
Schliesslich auch die Zucchini-Stifte kurz mitdünsten.
Alles samt der Hälfte der Sonnenblumenkerne zu den Kohlstreifen geben, gut mischen.
• 2 Eier (L), oder 3 kleine
• 2–3 EL Joghurt «nature»
• 15 g feine Haferflocken
2KRÄUTER-GUSS:
Alles gut verquirlen.
Ich habe die Haferflocken im kleinen Mixer gemahlen, weil sie nicht gar so fein waren!
• 100 g Tomaten (Cherry- oder gross)
• 30 g Frühlingszwiebelchen
• Küchenkräuter nach Belieben
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Cayenne (Chilipulver)
Tomaten klein würfeln.
Frühlingszwiebelchen samt ihrem Grün kleinschneiden, ebenfalls die Kräuter.
Zu der Eier-Mischung geben und würzen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Olivenöl
3FERTIGSTELLEN:
Öl in eine beschichtete Bratpfanne geben.
Gemüse-Mischung aus der Schüssel darauf verteilen.
Guss gleichmässig darüberlöffeln.
Zugedeckt 12–15 Minuten auf mittlerem Feuer braten, bzw. die Eiermischung stocken lassen.
Aus der Pfanne auf ein Brett oder auf eine Platte gleiten lassen.
Die Zucchini-Schalenstreifen verknoten, samt zurückbehaltenen Kräutern und den restlichen Kernen bestreuen.
wenig scharf (Cayenne)
FEL!X KITCHEN 
Macht sich auch optisch gut! Das Rezept kommt hier gelegen, da Fleisch mehr und mehr in den Hintergrund gerät. Das wird bestimmt auch meiner Thai Frau schmecken.
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Uns hat es sehr gut geschmeckt!
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We often make frittate with leftover vegetable sin the bin. It is such a versatile recipe. I like your version a lot, Felix! Especially the inclusion of sunflower seeds!
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Indeed we can use any vegetables of the season or some remaining!
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