• 100 g kleine, weisse Bohnen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 1/2 TL Herbes de Provence
• ca. 500 ml Wasser, kalt

AM VORTAG

1VORBEREITEN:
Bohnen samt weiteren Zutaten im Wasser über Nacht (12 Stunden) einweichen.

AM ZUBEREITUNGSTAG
Bohnen zugedeckt im Einweichwasser samt Gewürzen knapp weich kochen, siehe auch Tipp.

• 1 TL Salz

Bohnen vom Feuer nehmen, Salz beigeben, 10 Minuten ziehen lassen.
In einem Sieb abtropfen lassen, Lorbeer und Nelke entfernen (= 200 g).

• 1 Bund Küchenkräuter
• 25 g Panko (grobe, japanische Brösel)
• 30 g Mayonnaise
• Pfeffer aus der Mühle

Kräuter hacken.
Die Hälfte davon mit Panko, Mayonnaise und Pfeffer mischen, restliche Kräuter beiseitestellen.

• 1 Zwiebel (oder Schalotten), ca. 125 g
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 EL Hühner- oder Enten­fett (siehe Tipp), oder Olivenöl
• wenig Salz

Zwiebel in Lamellen schneiden, Knoblauch hacken.
Zwiebelstreifen im Fett mit etwas Salz auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Wenden langsam dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden, aber keine Farbe annehmen, was etwa 10 Minuten dauert.
Erst zum Schluss den Knoblauch kurz mitdünsten.
In eine Schüssel geben.

• 150 g Lauch (Porree)
• 100 g Karotten
• 250 g Pouletbrust

Lauch längs halbieren, quer in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden, Karotten 1/2 cm gross würfeln.
Samt abgetropften Bohnen zu den Zwiebeln geben.
Hähnchenbrust längs halbieren, in dünne Scheibchen schneiden, etwa so, wie man Lachs aufschneidet.

In die Schüssel geben und alles gut mischen.

• 1 EL Hühner- oder Enten­fett (siehe Tipp), oder Olivenöl
• 200 ml kräftige Geflügel­bouillon

2FERTIGSTELLEN:
eine Gratin-Form von ca. 18×25 cm, oder rund 24 cm ø mit wenig Fett auspinseln.
Mischung aus der Schüssel darin verteilen.
Bouillon dazugiessen.
Panko-Mischung darüber verteilen.
Mit dem restlichen Hühnerfett beträufeln. Oder, falls im Kühlschrank fest geworden: in Flocken daraufsetzen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

3BACKEN:
Im Backofen bei 180 °C (Umluft, oder 200 °C O+U) 35–40 Minuten backen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Mit den restlichen Kräutern bestreuen.

nicht scharf

Mit grünem Salat servieren.
Oder für 4 Personen mit Reis – dann ist es allerdings kein «LowCarb»-Gericht mehr!

Tipps:

• die Garzeit von Hülsenfrüchten hängt nicht zuletzt davon ab, wie lange sie gelagert worden sind: «ältere» Hülsenfrüchte brauchen länger, neuere weniger lang
• Hühnerfett sammle ich, wenn ich die Haut von Geflügelteilen abziehe und das Fett auslasse. Meistens entsteht mehr, als zum Braten der Geflügelteile nötig ist, dieses sammle ich dann im Kühlschrank. Beim Braten von Entenbrüstchen entsteht ebenfalls reichlich Fett. Siehe hier und hier!