• 30 g Rosinen
• 50 ml Weiss­wein

1Rosinen im Wein einweichen.

• 250 g Jasminreis (oder Basmati)
• 275 ml Wasser
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt   
• gut 1/4 TL Salz

2REIS:
im Reiskocher garen.
Gewürze entfernen.

Wer keinen Reiskocher hat, dämpft den Reis mit den erwähnten Zutaten und Mengen nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab, oder bereitet einen Trockenreis mit 250 g Reis, 550 ml Wasser und den erwähnten Gewürzen in einer Pfanne zu.

• 500 g Sellerie­stangen

3SELLERIE:
vom unteren Teil der Stangen 3–4 cm abbrechen, Fäden nach oben abziehen. Je nach Beschaffenheit der Stangen weitere Fäden abziehen.
Breite Stangen allenfalls längs bis zur Mitte halbieren, dann in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Die dünnen Stangen von Herz in ca. 10 cm langen Stücken beiseitelegen (= ca. 450 g).

• Salz
• 1 EL Butter
• 100 ml kräftige Gemüse­bouillon

Selleriestücke leicht salzen, in der Butter unter gelegentlichem Wenden sanft dünsten, bis die ersten Stücke leicht Farbe annehmen.
Mit dem Weisswein samt Rosinen ablöschen, Bouillon dazugeben, aufkochen.
Die dünnen Stangen darauflegen, nur 2–3 Minuten mitdünsten, dann herausheben.
Konsistenz der Selleriestücke mit einem spitzen Messer prüfen, sie sollen knackig bleiben.
Herausheben, in eine Schüssel geben.

• 100 ml Rahm
• 50 g Gorgonzola

4SAUCE:
Verbliebene Flüssigkeit bis auf ca. 50 ml einkochen.
Rahm dazugeben, Hitzequelle ausschalten.
Gorgonzola in Stücken darin schmelzen.

• 1 Tr. Frühstücks­speck
• 75 g gekochter Schinken

5SPECK&SCHINKEN:
beides separat in Streifen schneiden.
Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.
Hitzequelle ausschalten, Schinkenstreifen dazugeben.
Mit den Selleriestücken mischen.

• 1 EL Butter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6FERTIGSTELLEN:
Gekochten Reis in einer leicht gebutterten, ofenfesten Form verteilen.
Sellerie-Schinken darübergeben.
Die Rahm-Gorgonzola-Sauce darüberlöffeln, mit Pfeffer bestreuen und mit Butterflocken belegen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

7GRATINIEREN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Gratin 15 Minuten backen.
Die dünnen Selleriestangen darauflegen, weitere 5 Minuten backen.

nicht scharf