HEUTE GAB’S …

… mit Gemüsereis gefüllte Peperoni.

Ein paar übriggebliebene Champignons und etwas Stangensellerie galt es zu verwerten.
Eigentlich wollte ich eine Gemüsefüllung mit Bulgur zubereiten, aber grobes Weizenschrot war wieder einmal nicht verfügbar, obwohl es seit Wochen auf meiner Vorrats-Einkaufsliste steht.
Also habe ich Reis verwendet.

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EIN KURZ&GUT REZEPT
*kommt ohne detaillierte Zubereitungsschritte aus*

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GEFÜLLTE PEPERONI MIT GEMÜSEREIS

für 4 Peperoni
2–4 Portionen als Hauptgericht

• 120 g Langkornreis mit einem Lorbeerblatt, Nelke, wenig Macis, etwas Salz und Wasser im Reiskocher (oder in der Pfanne) garen.
  Gewürze entfernen.

• 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe und 1 Chilischote hacken, in Butter und Olivenöl kurz anziehen.
• Eine Hand voll Champignons in Scheiben, 1 Stange Sellerie fein gewürfelt dazugeben.
• Dünsten, bis die Pilze zusammenfallen.
• 1 gewürfelte Tomate beigeben, kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Hitzequelle ausschalten.
• Etwa 2/3 vom gekochten Reis daruntermischen

• Von 4 mittelgrossen, eher rundlichen Peperoni (Gemüse­paprika) einen Deckel samt den Stielen weg­schneiden.
• Kerne und Zwischenwände der Peperoni entfernen.
• Untere Hälften mit der Reismischung gut füllen.
• Restlichen Reis mit allenfalls verbliebener Füllung mischen, in einer tiefen, ofenfesten und leicht geölten Form verteilen.
• Die gefüllten Peperoni daraufsetzen, deren Deckel dazulegen.

• Von 200 ml Tomatensaft wenig über die Peperoni, den Rest rundherum in die Form giessen.
• Gut 4 EL Naturjoghurt (ca. 80 g) auf die Füllungen setzen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
• Form zudecken.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• Bei 200 °C 30 Minuten backen.
• Deckel entfernen, nötigenfalls wenig Wasser dazugiessen, weitere 20 Minuten fertigbacken.
• Vor dem Servieren kurz stehen lassen: die Peperoni sind sehr heiss!

wenig scharf

Anmerkung: orange-farbene Peperoni werde ich für diese Zubereitung nicht mehr verwenden: sie werden beim Garen praktisch so gelb wie die gelben!