Viva España!
¡Viva la vida! Und ¡Viva Zorra!, die unermüdlich immer wieder zu neuen Events einlädt!
Diesmal ist es – wie könnte es anders sein? – «¡España por favor!», denn Zorra lebt ja seit vielen Jahren in Südspanien und bittet um spanische Köstlichkeiten.
Aus Galicien, im Nord-Westen Spaniens, stammt meine Zubereitung von überbackenen Jakobsmuscheln.
Die Hauptstadt der Autonomen Gemeinschaft Galicien ist Santiago de Compostela, die gleichnamige Kathedrale ist das Ziel des Jakobsweges «Camiño de Santiago».
Die Jakobsmuschel gilt denn auch als Pilgerabzeichen. Daneben hat sie aber auch den praktischen Wert, dass die Pilger sie zum Wasserschöpfen verwenden konnten.
Mir dienen die attraktiven Muschelschalen als dekorative «Behälter» für diverse Zubereitungen mit Jakobsmuscheln.
VIEIRAS AL ESTILO GALLEGO
JAKOBSMUSCHELN GALICISCHE ART
4 Portionen als Vorspeise
• 250 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, mit oder ohne orangefarbenen Corail (6 2,5–3 cm dicke oder 12 dünnere)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
1VORBEREITEN:
Dicke Muscheln quer halbieren, so dass 12 Scheiben entstehen.
Corail (falls vorhanden) hacken.
Weisses Muschelfleisch mit wenig Zitronensaft, S&P kurz marinieren.
• ein paar Zweige glatte Petersilie
• 6 Oliven
• 15 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
2Petersilie samt den Stielen hacken, Oliven in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden, mit den Bröseln mischen.
• 30 g Rohschinken, z.B «Jamón Serrano», nicht zu dünne Tranchen
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 4 cl spanischer Brandy [ich hatte «Lepanto»]
• 100 ml Weisswein
3Rohschinken in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden, siehe Tipp.
Schalotte und Knoblauch hacken.
Samt gehacktem Corail (falls vorhanden) im Öl kurz anziehen.
Paprika darüberstäuben, mit Brandy und Wein ablöschen, auf etwa die Hälfte reduzieren.
Zugedeckt beiseitestellen.
• 4 Coquille St-Jacques Schalen (oder kleine Gratin-Förmchen), siehe Tipp
• ein Muffins-Blech
4FERTIGSTELLEN:
Muschelschalen auf ein Muffins-Blech (oder auf ein Blech mit grobem Meersalz) setzen.
In jede Schale 3 Scheiben Muschelfleisch geben, mit der Sauce begiessen und die Panko-Mischung darüberstreuen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 4 EL Olivenöl
5BACKEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Vorbereitete Muscheln mit je 1 EL Öl beträufeln – nicht geizen!
In der Ofenmitte ca. 10 Minuten überbacken.
6SERVIEREN:
Muschelschalen auf sehr kleine Suppenteller (oder auf Teller mit grobem Meersalz) setzen.
Mit Brot servieren.
wenig scharf (Paprika)
Tipps:
- Um Rohschinken in kleinste Würfelchen (Brunoise) zu schneiden, legt man die Tranchen zuvor am besten 30 Minuten in den Tiefkühler.
- Die strahlenförmig gerippten Muschelschalen kann man separat kaufen und immer wieder verwenden.
- Auf einem Muffins-Blech stehen die Muschelschalen gerade, ebenfalls auf grobem Meersalz.
FEL!X KITCHEN 
Ein richtiges kleines Festessen! Danke für das köstliche Rezept.
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Ja, die Muscheln harmonieren sehr gut mit den Oliven und dem Serrano-Schinken!
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Mmmmh… die Muscheln würden mir auch schmecken.
Da ja viele Wege nach Santiago de Compostela führen, ist das Muschelsymbol auch in meiner Heimatstadt zu finden.
Liebe Grüße
Britta
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Ja, die Muscheln sind überall zu finden!
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